Ragoût de pois chiches, chorizo et épinards

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 oignon haché
• 1 carotte en dés
• 1 branche de céleri en dés
• 3 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail hachées
• 200 g de chorizo
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de paprika
• 800 g de pois chiches
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 400 g d'épinards

Étapes

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, puis faites revenir doucement l'oignon 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajoutez la carotte, le céleri, le thym et le laurier. Assaisonnez et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail, le chorizo, la cannelle et le paprika fumé. Faites revenir doucement jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que
2. Incorporez les pois chiches, le vinaigre et 150 ml d'eau, puis laissez frémir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient chauds. Ajoutez les épinards et mélangez-les aux pois chiches jusqu'à ce qu'ils flétrissent un peu. Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du pain croustillant.