Raspeballer (boulettes norvégiennes de pommes de terre)

Ingrédients

• 1 jarret de porc
• 1 saucisse
• 1 lb de pommes de terre
• 2 lb de pommes de terre rouges
• 1 1/4 tasse de farine
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel
• 4 cubes de bouillon
• Une pincée de persil frais haché
• 1 rutabaga
• 2 carottes
• 1/4 tasse de crème
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de muscade

Étapes

1. Raspeballer et viande salée (facultatif)
2. Si vous préparez du jarret de porc, faites-le cuire à frémissement environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Retirez le porc et gardez le bouillon pour cuire les raspeballer.
3. Faites bouillir les pommes de terre à cuire et pelez-les une fois refroidies. Pelez aussi les pommes de terre crues, puis râpez-les ou passez-les au robot. Épongez la pomme de terre râpée avec du papier absorbant pour retirer une partie de l'humidité.
4. Écrasez les pommes de terre cuites au presse-purée ou au pilon, sans grumeaux. Dans un grand saladier, ajoutez la pomme de terre crue râpée à la purée et mélangez. Ajoutez la farine d'orge, la farine tout usage et le sel et mélangez à la main jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
5. Vous pouvez cuire les raspeballer dans un bouillon de légumes ou de bœuf, ou dans le bouillon du jarret si vous en faites. Portez le bouillon à un très léger frémissement : il ne doit pas bouillir franchement, sinon les raspeballer risquent de se défaire.
6. Avec une cuillère à soupe trempée dans l'eau froide, façonnez chaque boulette dans votre main. Lissez-les au maximum puis déposez-les délicatement dans le bouillon frémissant. Trempez la cuillère dans un bol d'eau froide entre chaque boulette.
7. Laissez frémir les raspeballer environ 30 minutes. Si vous servez de la saucisse fumée, réchauffez-la dans la même casserole. Parsemez de persil frais haché.
8. Purée de rutabaga
9. Pelez le rutabaga et les carottes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les bouillir environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez, ajoutez la crème/le lait, le beurre et la muscade et écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse.
10. Servez avec les raspeballer et la viande.