Rigatoni à la sauce saucisse-fenouil

Ingrédients

• 2½ c. à soupe d'huile d'olive
• 6 saucisses italiennes au fenouil, en rondelles de 1,5 cm
• 1 gros oignon pelé et haché
• 1 bulbe de fenouil paré et grossièrement haché ; réservez les pluches pour décorer
• ½ c. à café de paprika fumé
• 1 gousse d'ail pelée et émincée
• 2 c. à café de graines de fenouil légèrement torréfiées puis concassées
• 100 ml de vin rouge
• 400 g de tomates concassées en boîte
• ½ c. à café de sucre en poudre
• 50 g d'olives noires dénoyautées, coupées en deux dans la longueur
• 500 g de rigatoni
• 30 g de pecorino émietté en morceaux de 0,5 cm
• 1 filet d'anchois rincé et séché
• 1 gousse d'ail pelée et écrasée
• 60 ml d'huile d'olive
• 50 g de feuilles de basilic déchirées

Étapes

1. Chauffez une cuillerée d'huile dans une grande sauteuse munie d'un couvercle. Ajoutez la saucisse et faites-la frire à feu moyen-vif 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés. Réservez-la sur une assiette, puis mettez l'oignon et le fenouil dans la sauteuse chaude et faites-les revenir 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et car
2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les pâtes et faites-les cuire 12 à 14 minutes (ou selon le paquet) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, réchauffez la sauce. Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, ajoutez une cuillerée d'huile et répartissez dans les assiettes.
3. Mettez tous les ingrédients du pesto sauf le basilic dans le petit bol d'un robot. Ajoutez une cuillerée d'eau et mixez en une pâte grossière. Ajoutez le basilic et mixez juste pour l'incorporer (le pesto a une bien meilleure texture si le basilic n'est pas trop mixé).
4. Nappez de ragoût et ajoutez une cuillerée de pesto. Parsemez de pluches de fenouil hachées si vous en avez et servez aussitôt.