Rouleaux vietnamiens aux légumes

Ingrédients

• 100 g de galettes de riz
• 50 g de vermicelles de riz
• 1 blanc de poulet
• 1 carotte en julienne
• 1 concombre en julienne
• 1 poivron rouge en julienne
• Laitue pour servir
• Coriandre pour servir
• Menthe pour servir
• 4 c. à soupe de sauce poisson
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• Jus d'1/2 citron vert
• 1 piment rouge émincé

Étapes

1. Faites tremper les galettes de riz selon les instructions du paquet ou 30 secondes dans l'eau bouillante. Retirez-les et laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Faites tremper les vermicelles selon le paquet, égouttez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm.
2. Posez une galette sur une planche et disposez un peu de vermicelles, de poulet, de légumes et de feuilles d'herbes au tiers de la hauteur, en laissant 1 cm de bord sur les côtés. Rabattez les côtés sur la garniture puis roulez dans la longueur pour former un cigare. Conservez au réfrigérateur, couverts de papier absorbant humide, jusqu'à 1 jour.
3. Mélangez les ingrédients de la sauce et versez-la dans un bol. Pour servir, disposez les rouleaux sur une assiette avec les feuilles et les herbes. Pour manger, enveloppez chaque rouleau dans une feuille de laitue avec un brin d'herbe et trempez-le dans la sauce.