Soupe aux pois rouges

Ingrédients

• 2 tasses de haricots rouges
• 1 grosse carotte
• 2 ciboules hachées
• 4 brins de thym
• 1 oignon en des
• 1/2 c. a café de poivre noir
• 2 poivrons rouges haches
• 4 gousses d ail écrasées
• 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
• 900 g de boeuf
• 2 L d eau
• 4 pommes de terre
• 1 tasse de farine
• 1/4 tasse d eau
• 1 tasse de lait de coco

Étapes

1. Lavez et rincez les haricots secs puis couvrez d eau dans un bol profond. En trempant ils tripleent au moins, donc beaucoup d eau. Trempez toute la nuit ou au moins 2 h pour accélérer. Jetez l eau de trempage après.
2. Demandez au boucher de couper la queue de cochon salée en morceaux de 5 cm ; très difficile au couteau de cuisine. Lavez, mettez dans une cocotte avec de l eau et portez à ébullition. Cuisez 20 min, égouttez, rincez et répétez. Le but est d attendrir et d enlever beaucoup du sel de salaison.
3. Il est temps de commencer la soupe. Mettez tout dans la cocotte (sauf farine et pomme de terre), couvrez d eau et feu vif jusqu à ébullition. En bouillant, écumez et jetez. Baissez à ébullition douce et cuisez 1 h 15 jusqu a haricots tendres qui se desagrege.
4. Ajoutez la pomme de terre (et ignames etc. si vous en mettez) ainsi que le lait de coco et continuez 15 min.
5. Bon moment pour la pâte basique des dumplings spinner. Mélangez farine et eau (pincée de sel si voulu) jusqu a pâte souple. Reposez 5 min, puis pincez une c. à soupe à la fois et roulez entre les mains en forme de cigarette.
6. Ajoutez-les à la cocotte, bien remuez et cuisez encore 15 min a gros bouillons.
7. Vous remarquerez que je n ai pas ajoute de sel ; le sel restant de la queue suffit. Goûtez et ajustez. Récapitulatif : base 1 h 15 ou jusqu a tendre, pommes de terre 15 min, dumplings encore 15 min. Cette soupe épaissit beaucoup en refroidissant.
8. Bien que ce ne soit pas une recette traditionnelle d une seule île, des versions (parfois pois mijotes) se trouvent dans les Caraïbes, l Amérique latine et l Afrique. Un bol généreux donnera sommeil. Vous pouvez congeler les restes et réchauffer un autre jour.