Soupe tom yum aux crevettes

Ingrédients

• 200 g d'oignon
• 150 g de tomate
• 20 g de piment rouge
• 15 g de galanga
• 2 tiges de citronnelle
• 250 g de grosses crevettes crues
• 1 cube de bouillon de volaille
• 120 g de pleurotes
• 8 feuilles de combava
• 25 ml de sauce poisson
• 25 ml de jus de citron vert
• 70 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe de confiture de piment thaïe
• Une poignée de coriandre

Étapes

1. Versez 1,3 litre d'eau dans une grande casserole à feu vif. Ajoutez l'oignon, la tomate, le piment, le galanga, la citronnelle, les têtes de crevettes et le cube de bouillon. Remuez et portez à ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit.
2. Filtrez avec précaution le bouillon chaud dans un grand bol ou un pichet résistant à la chaleur, puis jetez les têtes de crevettes. Remettez le mélange de légumes et d'herbes filtré dans la casserole et versez le bouillon par-dessus. Incorporez les champignons et les feuilles de combava, puis faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
3. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre, la sauce poisson, le jus de citron vert, le lait de coco et les crevettes. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites, environ 1 à 2 minutes. Retirez du feu. Ôtez la citronnelle, puis incorporez la confiture de piment thaïe, si vous en utilisez. Parsemez de coriandre pour finir, si vous le souhaitez, et servez.