Tom kha gai (soupe thaïe au poulet et coco)

Ingrédients

• 800 ml de bouillon de poulet
• 800 g de lait de coco
• 2 c. à soupe de pâte de galanga
• 2 tiges de citronnelle
• 8 feuilles de combava
• 500 g de hauts de cuisse de poulet
• 300 g de pleurotes
• 6 piments oiseau
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 5 c. à soupe de sauce poisson
• Jus de 3 citrons verts
• Feuilles de coriandre pour servir
• Riz pour servir

Étapes

1. Versez le bouillon de poulet et le lait de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava et portez à frémissement, environ 6 à 8 minutes. En maintenant un léger frémissement, ajoutez le poulet. Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit.
2. Ajoutez les champignons et les piments et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que tout soit cuit. Ajoutez le sucre et 3 c. à soupe de sauce poisson et de jus de citron vert. Goûtez et ajoutez le reste si nécessaire.
3. Retirez le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava avec une écumoire avant de servir. Servez à la louche dans des bols, parsemez de coriandre et accompagnez de riz vapeur. Se conserve trois jours au réfrigérateur. Laissez d'abord refroidir.