आयरिश स्टू

सामग्री

• 300 ग्राम साबुत गेहूँ, रात भर पानी में भिगोया हुआ
• 2 किलो मेमने के लॉइन चॉप्स, 3 सेमी टुकड़ों में कटे
• 120 मिली जैतून का तेल
• 24 छिले हुए शैलट (छोटे प्याज़)
• 4 बड़ी गाजर
• 2 शलजम
• 1 सेलेरिएक
• 350 ग्राम शार्लट आलू
• 150 मिली व्हाइट वाइन
• 1 छोटा चम्मच बारीक चीनी
• 4 टहनियाँ ताज़ा थाइम
• 4 टहनियाँ ऑरिगैनो
• 450 मिली चिकन स्टॉक

चरण

1. ओवन को 180°C/350°F/गैस 4 पर गरम करें। भिगोए हुए गेहूँ का पानी निकालकर धो लें, उसे ढेर सारे पानी के साथ एक मध्यम पतीले में डालें, उबाल लें और पकने तक एक घंटे धीमी आँच पर पकाएँ। पानी निकालकर अलग रख दें।
2. मेमने के मांस में एक छोटा चम्मच नमक और थोड़ी काली मिर्च लगाएँ। ढक्कन वाले एक बड़े, गहरे सॉते पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। थोड़ा मांस डालें – पैन में भीड़ न करें – और चारों तरफ़ से चार मिनट सेकें। एक कटोरे में निकालें और बाकी मांस के साथ दोहराएँ, ज़रूरत के अनुसार तेल डालते रहें।
3. आँच मध्यम करें और पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालें। शैलट डालें और कैरामेलाइज़ होने तक चार मिनट भूनें। इन्हें मांस वाले कटोरे में डालें और बाकी सब्ज़ियों के साथ दोहराएँ जब तक सब अच्छी तरह भूरी न हो जाएँ, ज़रूरत हो तो और तेल डालें।
4. सारी सब्ज़ियाँ सेककर पैन से निकालने के बाद वाइन, चीनी, जड़ी-बूटियाँ, एक छोटा चम्मच नमक और भरपूर पिसी काली मिर्च डालें। तेज़ आँच पर लगभग तीन मिनट उबालें।
5. मांस, सब्ज़ियाँ और गेहूँ वापस बर्तन में डालें और स्टॉक डालें। ढककर पाँच मिनट उबालें, फिर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें।
6. स्टू को ओवन से निकालें और तरल की मात्रा जाँचें; अगर बहुत ज़्यादा हो तो ढक्कन हटाकर कुछ मिनट उबालें।