एग फू यंग (चाइनीज़ ऑमलेट)

सामग्री

• 1 कप बिना नमक का बीफ़ स्टॉक
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
• 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 बड़ा चम्मच पानी
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 बड़ा चम्मच पानी
• 8 बड़े अंडे
• 1/2 छोटा चम्मच कोशर नमक
• 1/4 छोटा चम्मच चीनी
• 1 हरा प्याज़
• 1 कप मूंग के अंकुर
• 20 झींगे
• 3 कप वनस्पति तेल
• 2 कप जैस्मिन चावल

चरण

1. ग्रेवी बनाएँ:
2. एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आँच पर बीफ़ स्टॉक, सोया सॉस, शाओशिंग वाइन, ऑयस्टर सॉस और सफ़ेद मिर्च पाउडर डालें। फेंटकर हल्का उबाल आने दें।
3. एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और पानी फेंटकर घोलें। सॉसपैन में डालें और 2-3 मिनट तक फेंटें जब तक ग्रेवी गाढ़ी होकर चम्मच के पीछे न चिपकने लगे। ढक्कन लगाकर सबसे धीमी आँच पर गरम रखें।
4. एग फू यंग का घोल बनाएँ:
5. एक मध्यम कटोरे में कॉर्नस्टार्च और पानी घुलने तक फेंटें। अंडे, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह फेंटें ताकि सफ़ेदी की कोई गाँठ न रहे।
6. हरा प्याज़, अंकुर और झींगे डालें। चलाएँ ताकि सब पर घोल अच्छी तरह लग जाए।
7. एग फू यंग तलें:
8. एक बड़े वोक में तेल डालें; यह किनारों पर लगभग 2 इंच तक आना चाहिए। मध्यम-तेज़ आँच पर 350°F तक गरम करें, या जब तक डाली गई लकड़ी की चॉपस्टिक के चारों ओर तेज़ बुलबुले न बनें।
9. करछी से धीरे-धीरे घोल का 1/4 हिस्सा डालें। एग फू यंग तुरंत बुलबुले छोड़कर जादू की तरह फूल जाना चाहिए। हर तरफ़ लगभग 2 मिनट, सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। कोई हिस्सा हल्का रह जाए तो करछी से उस पर गरम तेल डालें।
10. टिप
11. एग फू यंग को पलटना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। सबसे आसान तरीका है हर हाथ में एक औज़ार लेना (झारा, छेद वाली करछी, चिमटा या लंबी चॉपस्टिक सब ठीक हैं) और एक तरफ़ उठाते हुए दूसरी तरफ़ नीचे धकेलकर धीरे से पलटना।
12. ऑमलेट निकालकर पेपर टॉवल बिछी ट्रे पर रखें। 5 मिनट ठंडा होने दें। इस बीच बचे घोल से दोहराकर 4 ऑमलेट बनाएँ। ज़रूरत हो तो बीच में और तेल डालें।
13. परोसें और आनंद लें:
14. हर एग फू यंग को चावल के ऊपर रखें। ऊपर गरम ग्रेवी डालें और तुरंत परोसें।