कफ्तेजी

सामग्री

• 5 बड़े आलू
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 हरी शिमला मिर्च
• 5 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच रस एल हनूत
• 500ग्रा कद्दू
• 24 बिना छिलके अंडे
• चुटकी भर नमक
• चुटकी भर काली मिर्च

चरण

1. आलू छीलकर 5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. बड़े पैन में 1–2 सेमी जैतून का तेल डालकर बहुत गरम करें। आलू 20 मिनट सुनहरे होने तक तलें, बीच-बीच में पलटें। किचन पेपर पर तेल निकालें।
3. शिमला मिर्च आधी काटें और बीज निकालें। थोड़ा तेल मलकर कटे हिस्से नीचे बेकिंग ट्रे पर रखें। ग्रिल के नीचे रखें। छिलका काला और फफोलेदार होने तक ग्रिल करें। गरम रहते प्लास्टिक बैग में बंद करें। 15 मिनट बाद निकालकर छिलके उतारें।
4. इसी दौरान दूसरे पैन में और तेल गरम करें। प्याज़ छीलकर पतले छल्ले काटें। 15 मिनट सुनहरा होने तक तलें, अक्सर पलटें। अंत में रस एल हनूत डालें।
5. कद्दू 5 सेमी टुकड़ों में काटकर आलू वाले पैन में 10–15 मिनट नरम और हल्का भूरा होने तक तलें। पेपर पर रखें।
6. बाकी तेल निकालकर सभी पकी सब्ज़ियाँ डालकर मिलाएँ। अंडे फेंटकर सब्ज़ियों पर डालें। ढक्कन लगाएँ ताकि अंडे पकें। बड़ी तख्ती पर डालें, नमक-काली मिर्च डालकर बड़े चाकू से काटकर मिलाएँ।