कैलालू जमेईकन स्टाइल (Jamaican Style Callaloo)

सामग्री

• 1 बंच (bunch) कोल (कोल्लार्ड/केल)
• 2 पट्टी (strip) बाकन (बेकन)
• 3 बू चप्पूला (cloves) चूर्ण गर्लिक (garlic)
• 1 मध्यम (medium) प्याज (onion)
• 1/2 चुटकी (half tsp) पैपरिका (paprika)
• 1 संग्रा (sprig) ठंम (thyme)
• 1 टमाटर (medium)
• 1 लाल मिर्च (red pepper)
• 4 केला (banana/plantain)
• थोड़ी सा छल्ली (splash) सब्जी तेल (vegetable oil)

चरण

1. कोल के पत्तों और मुलायम डालों को हटा कर, बाकन के डालों से काट लें। उन्हें ठंडे पानी के एक कटोरे में 5-10 मिनट तक soak करें, या जब तक तैयारी पूरी न हो जाए।
2. प्याज चकरना (slice करना), गर्लिक (हल्दी) चकरना और टमाटर कटा हुआ होना। उन्हें छोड़ दें (set aside)।
3. कोल को पानी से निकालें और उन्हें टुकड़ों (chunks) में काट लें।
4. सॉसपैन पर बाकन रखें और उसे क्रिस्पी (crispy) होने तक पकाएँ। फिर प्याज, गर्लिक, ठंम डालें और एक मिनट या इससे अधिक समय तक थोड़ा सा mix करें।
5. टमाटर, स्कॉच बॉनेट (chilli) मिर्च, और स्मोक्ड पैपरिका डालें। लगभग 2-3 मिनट और तक sauté (हल्चल भिन्नाव करें) करें।
6. अंत में तेल, नमक (salt), ठीक से mix करें, और 6-8 मिनट तक या जब तक पत्ते मुलायम (tender) न हो जाएं, steam होने दें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाएँ। मसाले को इंस्टेंट में घुला करें और सौर अग्नि (heat) बंद करें।
7. एक तेज चाकू से केले (plantain) के दोनों सिरों (ends) काट लें। इससे केले की छाल पकड़ना आसान हो जाएगा। केले की छाल चिबटकर एक मोटी रेखा (line) लगाएँ (slit)। सिर्फ उतनी ही गहराई तक छाल हटा दें जितनी कि छाल चिपटी हो। छाल को वापस पीछे खींचकर निकाल दें।
8. केले को मध्यम आकार की lengthwise (लंबाई की दिशा में) पतली चक्कर (slices) में काटें और इकट्ठा (set aside) करें।
9. एक बड़े फ्राइंग पैन को कुकिंग ऑयल स्प्रे से सरकाएँ। केले के ऊपर पर्याप्त मात्रा में तेल स्प्रे करें और उस पर नमक और ताजा पिसा हुआ मिर्च (black pepper) छिड़पाएँ।
10. मध्यम गर्मी (medium heat) पर केले को 'fry' करें और हर कुछ मिनट में पैन हिलाकर (shaking) उन्हें पकने दें।
11. जैसे ही केले ब्राउन (brown) होने लगते हैं, कुकिंग तेल स्प्रे, नमक और मिर्च जरूरत के अनुसार जोड़ते रहें जब तक उनका वांछित रंग और टेक्सचर प्राप्त न हो जाए।
12. निकालकर सेव करें और उसे कैलालू (kale) के साथ परोसें।