बैस्क्वेज चिकन (Chicken Basquaise)

सामग्री

• 1.5 किग्रा चिकन
• 25 ग्राम सरसों का मक्खन
• 6 चम्मच जैतून का तेल
• 2 काटे हुए लाल प्याज़
• 3 बड़े लाल मिर्च
• 130 ग्राम चोरिजो
• 8 सूखे टमाटर
• 6 कली बड़ी पकी हुई टमाटर हैं, काटी हुई
• 300 ग्राम बासमती चावल
• locale Tomato Puree की छिड़काव
• ½ चम्मच पपिका
• 4 बाईलीव
• हाथ में सटिया थाइम
• 350ml चिकन का स्टॉक
• 180 ग्राम सूखी सफेद वाइन
• 2 नीबू
• 100 ग्राम काले अज़ीमाँ
• सर्व के लिए नमक
• सर्व के लिए मिर्च

चरण

1. अवलानी (Oven) को 180 डिग्री सेल्सियस (गैस मार्क 4) पर प्रीहीट करें। चिकन जवाया तैयार रखें। 3 चम्मच तेल और 25g सरसों के मक्खन को एक आग रोकने वाले कैसरोल या बड़े फ्राईंग पैन में गर्म करें। चिकन के टुकड़ों को बादल में (Batches में) दोनों तरफ़ से भूनें, जैसे ही तैयार हों, गुलाबी पेपर (Kitchen paper) पर निकालकर रखें। फायदा हुआ चिकन को गुलाबी होने तक पलटने के लिए मिट्टी के चम्मच से दबाकर (Press down) रख
2. कैसरोल में थोड़ा और तेल डालकर और मध्यम आंच पर प्याज़ को 10 मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएं लेकिन भूने (browned) न हों। बाकी तेल डालें, फिर मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
3. चोरिजो, सूखे टमाटर और टमाटर की कलियाँ डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। चावल डालें, और मिलाते हुए यह सुनिश्चित करें कि चावल तेल से अच्छी तरह से भिगी हुआ है। टमाटर केकड़ा, पपिका, बाईलीव और काटे हुए थाइम मिलाएं। स्टॉक और वाइन डालें। जब तरल पदार्थ (liquid) उबलने लगे, तब गर्मी को धीमा करके (turn heat down) एक हल्की उबाल में (gentle simmer) ले जाएं। चावल को तरल के नीचे डालें यदि वे पहले से डूबे नहीं हैं, और
4. अवलानी में कवर करके 50 मिनट तक पकाएं। चावल पक चुके होने चाहिए लेकिन अभी भी ठोस हों, और चिकन को अपनी सबसे घनी जगह से चाकू से छेदने पर साफ़ रक्त (juices that run clear) निकलना चाहिए। यदि नहीं, तो 5 मिनट और पकाएं और पुनः जांचें।