क्लासिक टूर्टियेर (क्यूबेक की मीट पाई)

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच कैनोला तेल
• 1 कटा प्याज़
• 2 कली बारीक कटा लहसुन
• 450 ग्राम बीफ़ कीमा
• 450 ग्राम पोर्क कीमा
• 1 छोटा चम्मच सूखी समर सेवरी पत्तियाँ
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच लौंग पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच जायफल पाउडर
• 1 तेजपत्ता
• 1 कप बीफ़ स्टॉक
• 1 छोटा रसेट आलू
• 4 शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री शीट
• 1 फेंटा हुआ अंडा

चरण

1. एक बड़े सॉटे पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें, फिर प्याज़ और लहसुन को नरम होने तक लगभग 5 मिनट भूनें। बीफ़ कीमा, पोर्क कीमा और मसाले डालें और मांस भूरा होने तक पकाएँ।
2. बीफ़ स्टॉक डालें, हल्का उबाल आने दें और फिर आँच मध्यम-धीमी कर दें। कसा हुआ आलू डालकर मिलाएँ। लगभग 15 मिनट तक, जब तक तरल लगभग सोख न लिया जाए, पकाएँ। तेजपत्ता निकाल दें और स्वादानुसार नमक डालें। पैन को आँच से उतारें और मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें – भरावन ठंडा हो तो पाई सबसे अच्छी बेक होती है।
3. ओवन को 190 °C पर प्रीहीट करें। हल्का आटा छिड़की सतह पर पेस्ट्री की एक शीट को 6 मिमी से पतला बेलें और 23 सेमी की पाई प्लेट में बिछाएँ। इसमें ठंडा भरावन भरें और बराबर फैलाएँ। बची पेस्ट्री को भी उतना ही मोटा बेलें, बीच में भाप निकलने के लिए छेद काटें और भरावन के ऊपर रखें। पाई प्लेट के किनारे से 1 सेमी बाहर तक पेस्ट्री काटें और किनारों को दबाकर जोड़ दें। ऊपर फेंटा अंडा लगाएँ।
4. टूर्टियेर को लगभग 45 मिनट या पेस्ट्री के गहरे सुनहरे भूरे होने तक बेक करें। काटकर परोसने से पहले 15 मिनट ठंडा होने दें।
5. मात्रा: 8–10 लोगों के लिए (23 सेमी की 2 पाई बनती हैं)