चिकन फ्राइड राइस

सामग्री

• 450 ग्राम चिकन थाई
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच कैनोला तेल
• 3 बड़े अंडे
• 2/3 कप प्याज़
• 2 कलियाँ कटा लहसुन
• 2 छोटे चम्मच पिसा अदरक
• 1 बड़ी गाजर
• 2/3 कप मटर
• 4 कप जैस्मिन चावल
• 2 कटे हरे प्याज़
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी पाँच मसाले
• 2.5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल

चरण

1. फ्राइड राइस कम से कम एक दिन पुराने बचे चावल से सबसे अच्छा बनता है। वरना पैन में चिपचिपा हो जाता है।
2. अगर पिछले दिन का चावल नहीं है तो चावल पकाएँ और बड़ी ट्रे या प्लेटों पर फैलाएँ। इस्तेमाल से पहले 1–2 घंटे सुखाएँ।
3. चावल आसानी से चिपकता है, इसलिए नॉनस्टिक वोक या पैन लें। मैं सीज़न्ड कार्बन स्टील वोक इस्तेमाल करता हूँ; कास्ट आयरन या नॉनस्टिक भी ठीक। न छूटे तो थोड़ा तेल और डालें।
4. चिकन तैयार करें:
5. चिकन को 0.5–1 सेमी टुकड़ों में काटें। 1/2 छोटा चम्मच नमक छिड़ककर मिलाएँ। लगभग 10 मिनट रखें (मैं सब्ज़ियाँ काटता हूँ)।
6. अंडा स्क्रैंबल करें:
7. वोक या बड़े पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। एक बड़ा चम्मच तेल और फेंटे अंडे डालें। तेज़ी से हिलाएँ और ढेर तोड़ें। प्लेट पर निकालें।
8. चिकन पकाएँ:
9. एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। चिकन डालकर 4–5 मिनट कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ। आँच बंद कर प्लेट पर रखें।
10. स्पैचुला से चिपके टुकड़े खुरचें ताकि जलें नहीं। वोक को कागज़ से भी साफ़ कर सकते हैं।
11. सब्ज़ियाँ पकाएँ:
12. मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल। प्याज़ 1 मिनट नरम होने तक। लहसुन-अदरक लगभग 30 सेकंड सुगंध तक। गाजर 2 मिनट अक्सर हिलाते हुए। 1/2 छोटा चम्मच नमक और मटर मिलाएँ।
13. चावल पकाएँ:
14. सब्ज़ियों पर चावल डालकर मिलाएँ। स्पैचुला की पीठ से बड़े ढेर तोड़ें। हरे प्याज़ का सफ़ेद और हरा हिस्सा (गहरा हरा बचाएँ) और पाँच मसाले मिलाएँ। चिपकें तो थोड़ा तेल।
15. सोया सॉस और तिल का तेल छिड़ककर मिलाएँ। चिकन, अंडे और गहरा हरा मिलाएँ। थोड़ा हिलाकर और 1–2 मिनट पकाएँ।
16. परोसें:
17. स्वाद लें और ज़रूरत हो तो सोया सॉस और डालें। तुरंत परोसें।