चिकन हैम और लीक पाई

सामग्री

• 450 मिली चिकन स्टॉक
• 3 चिकन ब्रेस्ट
• 75 ग्राम मक्खन
• 2 कटे लीक
• 2 कलियाँ कटा लहसुन
• 50 ग्राम मैदा
• 200 मिली दूध
• 3 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन
• 150 मिली डबल क्रीम
• 150 ग्राम हैम
• समुद्री नमक
• चुटकी भर मिर्च
• 350 ग्राम मैदा
• 200 ग्राम मक्खन
• 1 फेंटा अंडा
• 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी
• 1 फेंटा अंडा

चरण

1. ढक्कन वाले बर्तन में चिकन स्टॉक गरम करें। ब्रेस्ट डालकर धीमी उबाल लाएँ। ढककर 10 मिनट पकाएँ। चिमटे से ब्रेस्ट प्लेट पर निकालें। पकाने वाला तरल बड़े जग में डालें।
2. बड़े भारी बर्तन में धीमी आँच पर 25 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। लीक मिलाकर 2 मिनट हिलाते हुए हल्का नरम होने तक भूनें। लहसुन डालकर और 1 मिनट। बाकी मक्खन डालें, पिघलते ही मैदा मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड पकाएँ।
3. दूध धीरे-धीरे डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। बचा स्टॉक 250 मिली और वाइन (अगर इस्तेमाल) धीरे मिलाएँ जब तक सॉस चिकनी और थोड़ी गाढ़ी हो। धीमी उबाल पर 3 मिनट पकाएँ।
4. नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च से स्वाद दें। आँच से उतारकर क्रीम मिलाएँ। बड़े कटोरे में डालकर सतह पर क्लिंग फिल्म लगाएँ ताकि परत न बने। ठंडा होने दें।
5. ओवन 200°C/400°F/गैस 6 पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे ओवन में गरम करें।
6. पेस्ट्री के लिए फूड प्रोसेसर में मैदा और मक्खन डालकर बारीक ब्रेडक्रंब जैसा होने तक पल्स करें। मोटर चलते हुए फेंटा अंडा और पानी डालें जब तक गोला बने। ढक्कन के लिए 250 ग्राम अलग रखें।
7. बाकी को हल्की आटे वाली सतह पर बार-बार घुमाते हुए लगभग 5 मिमी और डिश से 4 सेमी बड़ा बेलें। डिश में बिछाएँ, हवा के बुलबुले बिना किनारों पर दबाएँ, अतिरिक्त लटकने दें।
8. ब्रेस्ट को 3 सेमी टुकड़ों में काटें। ठंडी सॉस में चिकन, हैम और लीक मिलाएँ। फिलिंग डिश में डालें। किनारे पर अंडा ब्रश करें। ढक्कन का आटा बेलें।
9. पाई ढककर किनारों को कसकर बंद करें। अतिरिक्त आटा काटें।
10. चाकू की नोक से बीच में छोटा छेद करें। अंडा लगाएँ। गरम ट्रे पर ओवन के बीच में 35–40 मिनट सुनहरा और फिलिंग गरम होने तक बेक करें।