चीनी ऑरेंज चिकन

सामग्री

• 1 संतरे का छिलका कद्दूकस
• 1/4 कप संतरे का रस
• 1/4 कप सोया सॉस
• 1/4 कप पानी
• 1/3 कप चावल का सिरका
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1/2 कप चीनी
• 650 ग्राम चिकन थाई
• 2 बड़े अंडे
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1/2 कप कॉर्नस्टार्च
• 1/2 कप मैदा
• 2 कप वनस्पति तेल
• 2 कलियाँ कटा लहसुन
• 1 कटी शैलॉट
• कटा हरा प्याज़
• तिल सजाने के लिए
• परोसने के लिए चावल

चरण

1. ऑरेंज सॉस बनाएँ:
2. मध्यम कटोरे में सॉस सामग्री फेंटें। अलग रखें।
3. चिकन तैयार करें:
4. चिकन को लगभग 2.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। अंडे नमक-मिर्च के साथ फेंटकर चिकन मिलाएँ।
5. दूसरे कटोरे में मैदा और कॉर्नस्टार्च मिलाएँ। अंडे से चिकन निकालकर अतिरिक्त टपकाएँ फिर कॉर्नस्टार्च में अच्छी तरह लपेटें।
6. चिकन तलें:
7. 25–30 सेमी बड़े पैन में तेल डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर 175°C तक गरम करें। थर्मामीटर न हो तो थोड़ा मैदा डालकर जाँचें: तुरंत फुफकारे तो ठीक।
8. तेल गरम होने पर चिकन दो बार में तलें। तेल पूरी तरह न ढके तो भी ठीक। 3–4 मिनट, पलटकर और 3–4 मिनट पकने तक। कुल लगभग 6–8 मिनट।
9. तले टुकड़े कागज़ वाले प्लेट पर रखें। दोहराएँ जब तक सब तल जाए।
10. सॉस में चिकन पकाएँ:
11. चिकन तैयार होने पर गरम तेल फेंककर पैन साफ़ करें। ताज़ा तेल का एक चम्मच लहसुन-शैलॉट के साथ डालें। एक मिनट पकाएँ फिर सॉस। धीमी आँच पर गाढ़ा होने दें।
12. सॉस हल्की उबाल आने पर तला चिकन डालकर मिलाएँ। सॉस और गाढ़ी होकर चिपकती रहेगी। और एक-दो मिनट। सफ़ेद चावल पर तिल और हरे प्याज़ के साथ परोसें।
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14. बचा हुआ: ऑरेंज चिकन फ्रिज में 5 दिन रहता है। धीमी आँच पर थोड़े पानी के साथ पैन में गरम करें। 3 महीने तक फ्रीज़ करें; दोबारा गरम करने से पहले पिघलाएँ ताकि चिपक न जाए।