तीन चीज़ वाले सूफ़ले

सामग्री

• 50 ग्राम मक्खन
• 25 ग्राम पार्मेज़ान
• 300 मिली दूध
• 2 तेज़ पत्ते
• 5 बड़े चम्मच मैदा
• ½ छोटा चम्मच इंग्लिश मस्टर्ड
• चुटकी भर कायेन पेपर
• 140 ग्राम ग्रुयेर
• 3 अंडे
• बकरी के चीज़ के 8 स्लाइस
• 150 मिली डबल क्रीम
• परोसने के लिए पालक

चरण

1. ओवन को 200°C (फ़ैन 180°C) पर गरम करें और 4 छोटे (लगभग 200 मिली) रैमकिन में मक्खन लगाएँ। रैमकिन में पार्मेज़ान छिड़कें और घुमाकर सभी तरफ लगा दें। एक बड़े पैन में दूध और तेज़ पत्ते धीमी आँच पर रखकर उबाल आने दें। आँच बंद करें और 15 मिनट तक खुशबू आने दें।
2. तेज़ पत्ते निकाल दें, मक्खन और मैदा डालें और फिर से धीमी आँच पर रखें। व्हिस्क से लगातार चलाते हुए लगभग 6 मिनट बहुत धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चिकनी, गाढ़ी व्हाइट सॉस न बन जाए। पैन के कोनों तक चलाएँ ताकि सॉस चिपके नहीं या गाँठें न पड़ें।
3. गाढ़ा होने पर सॉस को एक बड़े कटोरे में डालें और सरसों, कायेन पेपर, ग्रुयेर और अंडे की ज़र्दी अच्छी तरह मिलाएँ।
4. एक बिल्कुल साफ़ कटोरे में साफ़ व्हिस्क से अंडे की सफ़ेदी को तब तक फेंटें जब तक चोटियाँ बनने न लगें।
5. अंडे की सफ़ेदी को तीन बार में चीज़ सॉस में धीरे से फ़ोल्ड करें, चलाएँ नहीं, ताकि मिश्रण हल्का और हवादार रहे। तैयार रैमकिन में सूफ़ले मिश्रण भरें।
6. हर सूफ़ले पर बकरी के चीज़ का एक स्लाइस रखें और बेकिंग ट्रे पर रखें। 20-25 मिनट या अच्छी तरह फूलने और अंदर तक पकने तक बेक करें।
7. ठंडा होने दें, फिर हर बर्तन के किनारे चाकू फेरकर सूफ़ले निकाल लें। पहले से बना रहे हों तो सूफ़ले को उल्टा (साफ़ प्रस्तुति के लिए) ट्रे पर रखें। ट्रे को क्लिंग फ़िल्म से ढकें। कुछ दिन फ़्रिज में रखें या 1 महीने तक फ़्रीज़ करें।
8. दोबारा बेक करते समय ओवन को 200°C (फ़ैन 180°C) पर गरम करें। उल्टे सूफ़ले को उथली बेकिंग डिश में रखें, ऊपर बचे बकरी के चीज़ के स्लाइस रखें और क्रीम डालें (इससे दूसरी बार बेक करने पर वे सूखते नहीं)। सुनहरा होने तक 8-10 मिनट पकाएँ। सादे सलाद के साथ तुरंत परोसें।