थाई पोर्क और मूंगफली करी

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• एक गुच्छा हरा प्याज़
• एक गुच्छा धनिया
• 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन
• 4 बड़े चम्मच थाई रेड करी पेस्ट
• 4 बड़े चम्मच पीनट बटर
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 400 मिली नारियल का दूध
• 175 ग्राम स्वीट कॉर्न
• 1 नींबू का रस
• भाप में पके जैस्मिन चावल

चरण

1. एक बड़े पतीले या आँच-रोधी कैसरोल में तेल गरम करें। हरा प्याज़ और धनिये के डंठल डालकर 1 मिनट पकाएँ। पोर्क के टुकड़े डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वे भूरे होने न लगें।
2. करी पेस्ट और पीनट बटर मिलाएँ। 30 सेकंड बाद चीनी, सोया सॉस और नारियल का दूध तथा आधा डिब्बा पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ढक दें और बीच-बीच में चलाते हुए 15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
3. ढक्कन हटाएँ, कॉर्न डालें और आँच तेज़ करें। 3 मिनट उबालें जब तक कॉर्न पक न जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। नींबू का रस मिलाएँ और नमक-मसाला जाँच लें। इसे 2 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है। फ़्रोज़न से पकाने के लिए: पूरी तरह पिघलाएँ, फिर पैन में चूल्हे पर तब तक गरम करें जब तक करी पूरी तरह गरम न हो जाए। धनिया पत्ती छिड़ककर चावल के साथ परोसें।