पनांग चिकन करी (केंग पनांग गाई)

सामग्री

• 400 मिली नारियल का दूध
• 1-2 बड़े चम्मच पनांग करी पेस्ट
• 200 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
• 100 ग्राम हरी बीन्स
• 2-3 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 1-2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 2 काफ़िर नींबू के पत्ते
• मुट्ठी भर तुलसी (बेसिल) के पत्ते
• उबले हुए जैस्मिन चावल
• 6 लाल मिर्च
• 4 सूखी लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट
• 4 कटी लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच गलांगल
• 1 बड़ा चम्मच लेमनग्रास
• 2 नींबू का कद्दूकस किया छिलका
• 1 छोटा चम्मच जायफल पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 2 बड़े चम्मच मूँगफली

चरण

1. पहले करी पेस्ट बनाएँ। ओखली-मूसल से सूखी और ताज़ी मिर्च, झींगा पेस्ट, लहसुन, गलांगल, लेमनग्रास, नींबू का छिलका, सफ़ेद मिर्च, धनिया, जीरा, जायफल और मूँगफली को 1 छोटा चम्मच नमक के साथ कूटें। दरदरा पेस्ट बनना चाहिए। या फिर सारी सामग्री 2-3 बड़े चम्मच नारियल दूध के साथ फ़ूड प्रोसेसर में डालें और पेस्ट बनने तक रुक-रुक कर चलाएँ। ढक्कन वाले जार में फ़्रिज में रखें। यह दो हफ़्ते तक चलेगा।
2. नारियल दूध का गाढ़ा हिस्सा 2-3 बड़े चम्मच एक सॉसपैन में डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। नारियल दूध में बुलबुले आने लगें तो 1-2 बड़े चम्मच करी पेस्ट डालें और खुशबू आने तक लगभग 1 मिनट अच्छी तरह चलाएँ।
3. चिकन मिलाएँ और लगभग 3-4 मिनट पकने दें जब तक वह सब तरफ़ से भूरा होने न लगे। इसके बाद हरी बीन्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. फ़िश सॉस और चीनी से स्वाद दें, फिर बाकी नारियल दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, आधे काफ़िर नींबू के पत्ते डालें और 3-5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए। चखें और ज़रूरत हो तो और चीनी या फ़िश सॉस डालें – स्वाद नमकीन और मेवेदार होना चाहिए, और मिठास भी महसूस होनी चाहिए। थाई बेसिल के पत्ते डालें, जल्दी से मिलाएँ और आँच से उतार लें। भाप में पके जैस्मिन चावल के साथ परोसें, कटी मिर्च और बाक