पुर्तगाली कस्टर्ड टार्ट

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 2 बड़े चम्मच आइसिंग शुगर
• 375 ग्राम पफ़ पेस्ट्री
• 250 ग्राम कैस्टर शुगर
• नींबू के छिलके की 2 पट्टियाँ
• 1 दालचीनी की डंडी
• 2 अंडे
• 4 अंडे की ज़र्दी
• 50 ग्राम कॉर्नफ़्लोर
• 500 मिली फुल क्रीम दूध
• 1 वनीला पॉड
• परोसने के लिए दालचीनी

चरण

1. पेस्ट्री बेलें
2. मैदा और आइसिंग शुगर मिलाकर काम की सतह पर छिड़कें। पेस्ट्री को 45 x 30 सेमी के आयत में बेलें। लंबाई में लपेटकर लंबा रोल बनाएँ।
3. पेस्ट्री को गोल टुकड़ों में काटें
4. पेस्ट्री को लगभग 1-2 सेमी मोटे 24 पहियों में काटें।
5. हर टुकड़ा बेलें
6. हर पहिये को बेलन से हल्का बेलें ताकि वह 12 खाँचों वाले 2 नॉन-स्टिक कपकेक टिन में फ़िट हो जाए।
7. टिन में पेस्ट्री दबाएँ
8. पेस्ट्री के गोलों को टिन में दबाकर पतले कप का आकार दें। ज़रूरत तक ठंडा रखें।
9. सुगंधित चाशनी बनाएँ
10. ओवन को 220°C (फ़ैन 200°C) पर गरम करें। चीनी, 200 मिली पानी, नींबू का छिलका और दालचीनी उबालकर चाशनी बनाएँ। गाढ़ा होने तक पकाएँ, ठंडा करें, फिर दालचीनी और नींबू निकाल दें। दूसरे बड़े बर्तन में अंडे, ज़र्दी और कॉर्नफ़्लोर को चिकना होने तक फेंटें।
11. कस्टर्ड बनाएँ
12. अलग बर्तन में दूध और वनीला के बीज उबाल आने से ठीक पहले तक गरम करें। गरम दूध को धीरे-धीरे अंडे और कॉर्नफ़्लोर पर डालें, फिर धीमी आँच पर लगातार फेंटते हुए पकाएँ।
13. कस्टर्ड में चाशनी मिलाएँ
14. ठंडी चाशनी कस्टर्ड में डालें और हल्का गाढ़ा होने तक फेंटें।
15. टिन में कस्टर्ड डालें
16. कस्टर्ड को छलनी से छानें। पेस्ट्री कप में भरें और 15 मिनट बेक करें, जब तक पेस्ट्री सुनहरी और कस्टर्ड गहरा न हो जाए।
17. ठंडा करें और आइसिंग शुगर छिड़कें
18. टिन में ही पूरी तरह ठंडा करें, फिर परोसते समय आइसिंग शुगर और पिसी दालचीनी छिड़कें।