पुर्तगाली बारबीक्यू पोर्क (फेब्रास असादास)

सामग्री

• 2 पोर्क
• 200 मिली व्हाइट वाइन
• 1/2 छोटा चम्मच पपरिका
• 2 नींबू
• आधे नींबू का रस
• थोड़ा जैतून का तेल
• परोसने के लिए मेयोनीज़
• 1 किग्रा आलू
• तलने के लिए वनस्पति तेल

चरण

1. टेंडरलॉइन को 5 बराबर हिस्सों में काटें, सिरे थोड़े लंबे रखें। प्लास्टिक बैग में डालकर बेलन से प्लेट साइज़ पतला स्टीक बनाएँ; बाकी के साथ दोहराएँ।
2. वाइन, पपरिका, नमक, काली मिर्च और आधे नींबू का रस मिलाकर पोर्क डालें। कोयले लाल और बिना लौ होने तक 20–30 मिनट मैरिनेट करें।
3. चिप्स के लिए ठंडे पानी में आलू 3 सेमी मोटे काटें। 5 मिनट भिगोएँ, पानी बदलकर 5 मिनट और। निकालकर सुखाएँ।
4. तेल 130°C पर गरम कर आलू (बैच में) 8–10 मिनट ब्लैंच करें। निकालकर ठंडा करें। तेल फिर 180°C पर गरम करें (गरम न हो तो नरम रहेंगे) और बैच में 2 मिनट तलें, हिलाएँ, फिर लगभग 1 मिनट सुनहरा कुरकुरा होने तक। तेल निकालें, कटोरे में समुद्री नमक छिड़कें।
5. पोर्क जल्दी पकता है; 2 बैच में करें। मैरिनेड से निकालकर तेल लगाएँ और बारबीक्यू (या चारग्रिल) पर हर तरफ 1 मिनट। लौ लग सकती है। इतना काफी है क्योंकि पकना जारी रहता है। प्लेट में ढेर करें; दोहराएँ।
6. चिप्स का ढेर बनाएँ, ऊपर पोर्क रखें और प्लेट का रस डालें ताकि स्वाद लगे। मेयोनीज़ और नींबू का टुकड़ा रखें।