पोयो एन पेपितोरिया (बादाम सॉस वाला चिकन)

सामग्री

• एक चुटकी केसर
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 6 कली लहसुन
• 35 ग्राम बादाम
• 30 ग्राम बासी ब्रेड
• 2 बड़े चम्मच कटा पार्सले
• 8 चिकन थाई
• 1 कटा प्याज़
• 1 कटी गाजर
• 1 कटा सेलेरी डंठल
• 250 मिली ड्राई शेरी
• 350 मिली चिकन स्टॉक
• 1 दालचीनी स्टिक
• एक चुटकी लौंग
• 2 तेज पत्ते
• 2 अंडे
• 2 बड़े चम्मच बादाम

चरण

1. केसर को एक छोटे बाउल में 75 मिली ताज़ा उबले पानी के साथ डालें। हिलाएँ और अलग रखें। एक चौड़े, उथले पतीले में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ, फिर छिले बादाम और ब्रेड डालें और सब कुछ सुनहरा होने तक तलें। इसे थोड़े नमक-मिर्च और पार्सले के साथ फ़ूड प्रोसेसर में डालकर पीस लें।
2. पतीले में 2 बड़े चम्मच और तेल गरम करें और चिकन को चारों ओर से भूरा करें, पकाते समय नमक-मिर्च डालें। बाउल में निकालकर अलग रखें।
3. पतीले में लगभग 2 बड़े चम्मच चर्बी छोड़कर बाकी निकाल दें और प्याज़, गाजर और सेलेरी को सुनहरा होने तक पकाएँ। शेरी डालें और तले में चिपके भूरे टुकड़े खुरचते हुए चलाएँ। स्टॉक और केसर (पानी समेत) डालें, उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें। मसाले और तेज पत्ते डालें और चिकन को रस समेत वापस पतीले में रखें। नमक-मिर्च डालें और ढककर लगभग 40 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
4. चिकन को फिर से बाउल में निकालें, सॉस पतीले में रहने दें, और गरम रखने के लिए फ़ॉइल से ढकें। अंडों से ज़र्दी निकालें और सफ़ेदी मोटी-मोटी काट लें। एक छोटे बाउल में ज़र्दी मसलें और धीरे-धीरे दो बड़े चम्मच सॉस मिलाएँ। बचे सॉस को उबालकर थोड़ा गाढ़ा करें (इतना कि चिकन पर बस लिपट जाए), फिर आँच धीमी करें। तेज पत्ता और दालचीनी निकाल दें। ज़र्दी डालें और कुछ मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ। पहले बनाया बादाम मिश्रण
5. ऊपर से बचा पार्सले, बादाम के टुकड़े और कटी सफ़ेदी (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) बिखेरें। चाहें तो इसे सीधे बर्तन से चावल के साथ परोसें।