फ़ूल मेदामेस (मिस्री बाकला की सब्ज़ी)

सामग्री

• 2 कप सूखी बाकला (ब्रॉड बीन्स)
• 1/3 कप अजमोद
• थोड़ा जैतून का तेल
• 3 नींबू
• 4 कलियाँ लहसुन
• छिड़कने के लिए जीरा

चरण

1. क्योंकि पकने का समय बीन्स की गुणवत्ता और पुरानेपन पर निर्भर करता है, इन्हें पहले से पकाकर परोसते समय गरम करना अच्छा है। छनी हुई बीन्स को बड़े ढके बर्तन में बिना नमक के ताज़े पानी में नरम होने तक पकाएँ, ढके रहने के लिए पानी डालते रहें, और नरम होने पर नमक डालें। धीमी आँच पर 2–2 1/2 घंटे लगते हैं। बीन्स नरम हो जाएँ तो पानी को कम होने दें। आम तौर पर एक-दो करछी बीन्स निकालकर थोड़े पानी के साथ मसलकर वाप
2. बीन्स को सूप के कटोरों में कटा अजमोद छिड़ककर अरबी रोटी के साथ परोसें।
3. ड्रेसिंग की चीज़ें सबके बीच रखें ताकि हर कोई खुद ले: एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून तेल की बोतल, चार टुकड़ों में कटे नींबू, नमक और काली मिर्च, कुचले लहसुन की एक छोटी तश्तरी, एक में चिली फ़्लेक्स और एक में पिसा जीरा।
4. बीन्स को काँटे से हल्का मसलकर खाया जाता है ताकि वे ड्रेसिंग सोख लें।
5. वैकल्पिक सजावट
6. उबले अंडे—हर व्यक्ति के लिए 1—छीलकर कटोरे में बीन्स के साथ काटें।
7. बीन्स के ऊपर कटे खीरे-टमाटर का सलाद और पतले कटे हल्के प्याज़ या हरा प्याज़ डालें। नहीं तो हरे प्याज़ का गुच्छा, चार टुकड़ों में कटे टमाटर और लंबे कटे खीरे सबके बीच रखें।
8. ताहिनी क्रीम सॉस (पृष्ठ 65) या सलाद (पृष्ठ 67), अचार और 30 मिनट सिरके में भिगोए प्याज़ के साथ परोसें।
9. फ़ूल मेदामेस परोसने का एक और तरीका है लहसुन वाली टमाटर सॉस में डुबोकर (पृष्ठ 464 देखें)।
10. सीरिया और लेबनान में इसे दही या फ़ेटा चीज़, जैतून और छोटे खीरों के साथ खाते हैं।
11. विविधताएँ
12. ग्रेवी गाढ़ी करने का पारंपरिक तरीका है पकाने की शुरुआत में पानी में एक मुट्ठी लाल मसूर (1/4 कप) डालना।
13. इराक में छोटी मिस्री बीन्स के बजाय बड़ी भूरी बीन्स से बदकिला नाम का व्यंजन बनता है, जो सड़क पर नाश्ते में भी बिकता है।