मिस्री फ़त्ते

सामग्री

• 450 ग्राम (1 पाउंड) बीफ़
• 1 प्याज़
• 1 चिकन स्टॉक क्यूब
• 2 टमाटर
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
• 2 कप चावल
• 1/4 कप सेवइयाँ
• 1/4 कप मक्खन
• 2 कप जैतून का तेल
• 1 पीटा ब्रेड
• 1 बड़ा चम्मच जीरा
• 3 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन सिरका
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च

चरण

1. डिश के तले के लिए ब्रेड तैयार करें: पीटा ब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। एक फ़्राइंग पैन में लगभग 1/4 स्टिक मक्खन डालें, ब्रेड के टुकड़े डालें और सुनहरे व कुरकुरे होने तक तलें। इन टुकड़ों को काँच की बेकिंग डिश में रखें, बेहतर हो कि चौकोर डिश हो। अलग रख दें।
2. फिर उसी पैन में थोड़ा और मक्खन, नमक, लगभग 2 कुचली हुई ताज़ी लहसुन की कलियाँ और करीब एक छोटा चम्मच जीरा डालें और खुशबू आने तक थोड़ा चलाएँ, फिर तले हुए ब्रेड के टुकड़े इस मिश्रण में डालें, लपेटने के लिए चलाएँ और वापस काँच की डिश में रख दें। अलग रख दें।
3. मांस तैयार करें: एक बर्तन में थोड़ा मक्खन डालें, मांस को भूरा होने तक भूनें, 1 प्याज़ चार टुकड़ों में काटकर डालें, नमक-काली मिर्च, 1 चिकन स्टॉक क्यूब और मांस डूबने तक पानी डालें। उबाल आने दें, आँच धीमी करें, ढककर नरम होने तक लगभग 2 घंटे पकाएँ। मांस ठंडा होने पर टुकड़े निकालकर एक कटोरे में रख दें। मांस का शोरबा अलग से बचाकर रखें।
4. चावल तैयार करें: एक बर्तन में थोड़ा मक्खन डालें, मुट्ठी भर शारेया (बारीक सेवइयाँ) डालें और लगातार चलाते रहें जब तक वे अच्छी तरह सुनहरी न हो जाएँ, ज़्यादा गहरी नहीं। फिर दो कप चावल डालें और थोड़ा चलाएँ जब तक कुछ चावल अपारदर्शी सफ़ेद न हो जाएँ। 2 1/4 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें। उबाल आने दें, ढकें, आँच धीमी करें और नरम होने तक पकाएँ। लगभग 35 मिनट बाद चावल जाँचें।
5. अब मांस का थोड़ा शोरबा लेकर बेकिंग डिश में ब्रेड के टुकड़ों के ऊपर डालें ताकि वे भीग जाएँ। पके चावल ब्रेड के ऊपर फैलाएँ। बाकी शोरबा धीरे-धीरे चम्मच से चावल पर डालें, काँच की डिश के किनारों से स्तर देखते रहें, यह ठीक चावल की सतह तक पहुँचना चाहिए; चिंता न करें, यह बिल्कुल सटीक होना ज़रूरी नहीं। अब आप सॉस बनाने और ऊपर रखने के लिए मांस तलने को तैयार हैं।
6. लाल सॉस बनाएँ: एक पैन में थोड़ा तेल या मक्खन, कुचला टमाटर, आधा छोटा चम्मच टमाटर पेस्ट, नमक-काली मिर्च, 2 कुचली ताज़ी लहसुन की कलियाँ और जीरा डालें। लगभग 3 बड़े चम्मच सिरका भी डालें और खुशबू आने व थोड़ा चिकना होने तक चलाएँ। यह थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, पानी जैसा नहीं, पर ज़्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं। लकड़ी के चम्मच से इसे चावल के ऊपर फैलाकर ढक दें।
7. मांस तलें: एक पैन में थोड़ा मक्खन या तेल, मांस, ज़रा-सा टमाटर पेस्ट, लगभग एक बड़ा चम्मच कुचला ताज़ा लहसुन, नमक-काली मिर्च और एक छोटा चम्मच जीरा डालें। मांस के सुनहरा तल जाने तक पकाएँ।
8. इसे चम्मच से चावल के ऊपर रखें और परोसें। आनंद लें!