बीफ ब्रिस्केट पॉट रोस्ट

सामग्री

• ४-५ पाउंड बीफ ब्रिस्केट
• साफ़ नमक (दबाने के लिए)
• ३ प्याज़
• ५ लीचेन लहसुन
• १ स्प्रिग थाइम
• १ स्प्रिग रूसमेरी
• ४ बे पत्ते
• 2 कप बीफ स्टॉक
• 3 बड़े गाजर
• 1 चम्मच मक्खन (दही)
• 4 खरगोश मटर (मैश्ड पोटेटो)

चरण

1. 1 ब्रिस्केट को पकाने के लिए तैयार करें: ब्रिस्केट के एक तरफ वसा की एक परत होनी चाहिए, जिसे आप चाहते हैं। यदि कोई बड़ी वसा की गठरियाँ हों, तो उन्हें काटकर निकाल दें। बड़े टुकड़े वसा पूरी तरह से पक नहीं पाएंगे।
2. एक तेज़ काँच की चाकू का उपयोग करके, समानांतर रेखाओं में वसा को डेज़न (दाग) करें, लगभग ३/४ इंच की दूरी पर। वसा को तोड़ें, न कि बीफ को। विपरीत दिशा में दोहराएं ताकि एक क्रॉस-हैच पैटर्न बने।
3. ब्रिस्केट को अच्छी तरह से नमक दें और इसे कमरे का तापमान पर ३० मिनट तक रखें।
4. 2 ब्रिस्केट को सीर करें: आपको एक ओवन-प्रूफ ज़मीन-भारी पॉट (तल भारी) एक ढक्कन के साथ, या डच ओवन, चाहिए जो ब्रिस्केट रोस्ट को थोड़ी जगह के साथ आसानी से घेर सकता हो।
5. ब्रिस्केट को सूखा रगड़ें और इसे, वसायुक्त साइड नीचे, पॉट में डालें और इसे मध्यम तेज़ी पर रखें। ५-८ मिनट तक पकाएं, कपड़े में थोड़ा थरथराहट जगह देते हुए, जब तक कि वसा वाला साइड सुंदर रूप से भूरा न हो जाए। (अगर रोस्ट बहुत तेज़ी से पक रहा है, तो चूंकन नीचे करें। आपको स्थिर थरथराहट जगह चाहिए, ज़ोर से सीर नहीं।)
6. ब्रिस्केट को मोड़ें और कुछ मिनट और पकाएं ताकि दूसरा साइड भी भूरा हो जाए।
7. 3 प्याज़ और लहसुन कॉफ़ी करें: जब तक कि ब्रिस्केट भरा न हो जाए, उसे पॉट से बाहर निकालें और एक तरफ रख दें। पॉट में कुछ बड़े चम्मच वसा फूट आई होनी चाहिए, अगर नहीं, तो थोड़ी सा जैतून का तेल डालें।
8. कूटे हुए प्याज़ डालें और तापमान बढ़ाएं। प्याज़ पर थोड़ा सा नमक बिखेरें। कॉफ़ी करें, अक्सर चलाते रहें, जब तक कि प्याज़ थोड़े भूरे न हो जाएं, ५-८ मिनट। लहसुन में मिलाएं और 1-2 मिनट और पकाएं।
9. 4 ब्रिस्केट पॉट में वापस लाएं, पौधे डालें, स्टॉक लाएं, उबालने दें, ढक्कन लगाएं, ओवन में पकाएं: ओवन 300°F पर गर्म करें। किचन का दोनों रोल हॉंग (किचन फ़्यूस) का उपयोग करके बे पत्तों, रूसमेरी और थाइम को एक साथ बांधें।
10. प्याज़ और लहसुन को पॉट के किनारों की ओर खिसकाएं और ब्रिस्केट को उसके अंदर सपाट करें। बीफ स्टॉक और बांधे हुए पौधे डालें। स्टॉक को हिलाते हुए स्टोव पर उबालें।
11. पॉट को ढकने दें, पॉट को 300°Fओवन में रखें और ३ घंटे तक पकाएं। हर घंटे सावधानी से ब्रिस्केट को मोड़ें ताकि यह समान रूप से पके।
12. 5 गाजर डालें, जारी रखें पकाना: ३ घंटे के बाद, गाजर डालें। पॉट को ढक्कन डालें और और १ घंटा और पकाएं, या जब तक कि गाजर पक न हो जाएं और ब्रिस्केट बिखरने वाला न हो जाए।
13. 6 ब्रिस्केट को चीनी बोर्ड पर ले जाएं, फोली से ढकें: जब तक कि ब्रिस्केट बिखरने वाला न हो जाए, पॉट को ओवन से बाहर निकालें और ब्रिस्केट को चीनी बोर्ड पर ले जाएं। इसे फोली से ढक दें। पौधे निकालकर फेंक दें।
14. 7 सॉस बनाएं (वैकल्पिक): इस बिंदु पर आपके पास दो विकल्प हैं। आप इसे इसी तरह सेव कर सकते हैं, या आप गिलास और थोड़े ही प्याज़ के साथ एक सॉस बना सकते हैं। अगर आप इसे इसी तरह सेव करते हैं, तो इस चरण को छोड़ें।
15. एक सॉस बनाने के लिए, गाजर और आधे प्याज़ को बाहर निकालें, एक तरफ रखें और फोली से ढक दें। शेष सामग्री को पॉट में एक ब्लेंडर में डालें, और चिकना होने तक मिलाएं। अगर आप चाहते हैं, तो मिश्रण में 1 चम्मच मक्खन डालें। इसे एक छोटे पॉट में डालें और गर्म रखें।
16. 8 व्यवहार गेंज और वसा के साथ लेटी (व्यूत्थापन) में हृदय की रेखाओं के लाइनों को पढ़ें: यह है "पेशी का व्यवहार" (गेंज)। मांस को इन रेखाओं के लंबवत (पर्पेंडिक्युलर) काटें, या गेंज क्रॉस करें (उस तरह से कटना मांस को और नरम बनाता है), १/४-इंच से १/२-इंच की पतली चॉप्स में।
17. ऑनियंस, गाजर और ग्रेवी के साथ परोसें। मैश्ड, रोस्टेड या ब्राउन रानी पोटेटो, एग नुडल्स या पोलेंटा के साथ परोसें।