मेमना पुलाव (प्लोव)

सामग्री

• 50 ग्राम मेमना
• 120 ग्राम आलूबुखारा
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 कटी प्याज़
• 450 ग्राम मेमना
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 600 मिली सब्ज़ी स्टॉक
• 2 कप चावल
• चुटकी भर केसर
• सजाने के लिए अजमोद

चरण

1. किशमिश और आलूबुखारा छोटे कटोरे में डालकर पानी से ढकें। नींबू का रस डालकर कम से कम 1 घंटा भिगोएँ। निथारें। आलूबुखारा मोटा काटें।
2. इसी दौरान बड़ी कड़ाही में मक्खन पिघलाकर प्याज़ 5 मिनट पकाएँ। क्यूब मेमना, कीमा और कुचला लहसुन डालें। हिलाते हुए 5 मिनट भूरा करें।
3. 150 मिली स्टॉक डालें। उबालकर आंच कम करें, ढककर 1 घंटा या नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएँ।
4. बाकी स्टॉक डालकर उबालें। धुला लंबा चावल और केसर की चुटकी डालें। मिलाएँ, ढककर 15 मिनट या चावल पकने तक।
5. निथरे किशमिश और कटा आलूबुखारा, नमक-मिर्च डालें। कुछ मिनट गरम करें, गरम प्लेट में निकालकर अजमोद से सजाएँ।