सिचुआन बैंगन

सामग्री

• 1.5 पाउंड कटे बैंगन
• 2 बड़े चम्मच मूँगफली का तेल
• 1/4 कप चिकन स्टॉक
• 2 छोटे चम्मच चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच सोया सॉस
• 1 ½ बड़े चम्मच चिली बीन पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच सिचुआन काली मिर्च
• 2 छोटे चम्मच अदरक
• 5 कली लहसुन
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 2 छोटे चम्मच सेब का सिरका
• 4 कटे हरे प्याज़
• सजावट के लिए धनिया पत्ती

चरण

1. इस रेसिपी में एशियाई या जापानी बैंगन चाहिए। ये यूरोपीय गोल बैंगन की तुलना में लंबे और पतले होते हैं और कहीं ज़्यादा नरम व नाज़ुक होते हैं। न मिलें तो गोल बैंगन ले सकते हैं, पर यह व्यंजन एशियाई बैंगन से ही सबसे अच्छा बनता है।
2. *आजकल कई किराना दुकानों में एशियाई सामग्री का सेक्शन होता है। वहाँ या किसी भी एशियाई बाज़ार में चिली बीन पेस्ट मिल जाना चाहिए, जो अचारी मिर्च और मसले सोयाबीन का मिश्रण है। (इसे ब्लैक बीन पेस्ट या चिली-गार्लिक पेस्ट न समझें।)
3. सिचुआन काली मिर्च कुछ दुकानों और ऑनलाइन काफ़ी सस्ती मिलती है। यह दूसरी मिर्चों जैसी तीखी नहीं होती, बल्कि इसका स्वाद खट्टा-नींबू जैसा होता है और यह सोडा पेय जैसी झनझनाहट व सुन्नपन पैदा करती है।
4. बैंगन, चिली सॉस, कॉर्नस्टार्च घोल, सिरका और हरा प्याज़ तैयार करें:
5. सामग्री तैयार करना शुरू करें। बैंगन को लंबाई में चार भागों में काटें, फिर बड़े लंबे टुकड़ों में काटकर अलग रखें।
6. एक छोटे कटोरे में चिकन स्टॉक, चीनी और सोया सॉस मिलाकर अलग रखें।
7. दूसरे कटोरे में चिली बीन पेस्ट, लहसुन, अदरक और सिचुआन काली मिर्च मिलाकर अलग रखें।
8. तीसरे कटोरे में कॉर्नस्टार्च को एक बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर अलग रखें।
9. आख़िर में चौथे कटोरे में हरा प्याज़ और सिरका मिलाकर अलग रखें।
10. बैंगन भूनें:
11. कड़ाही या बड़े पैन में तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग धुआँ उठने तक गर्म करें। बैंगन डालकर भूनें, हर बार चलाने के बाद कुछ सेकंड छोड़ दें ताकि वे भूरे हों और फफोले पड़ें। अगर बैंगन सारा तेल सोख लें और कुछ टुकड़ों को तेल न मिले तो थोड़ा और तेल डालें।
12. चिली बीन पेस्ट, लहसुन, अदरक और सिचुआन काली मिर्च डालकर भूनें:
13. खुशबू आने तक, लगभग 30 सेकंड।
14. चिकन स्टॉक का मिश्रण डालें:
15. आँच मध्यम-धीमी करें और 90 सेकंड पकाएँ।
16. कॉर्नस्टार्च का घोल डालें:
17. और सॉस थोड़ा गाढ़ा होने तक चलाएँ।
18. हरा प्याज़ और सिरका डालें:
19. और 15 सेकंड पकाएँ ताकि उनका तीखा स्वाद थोड़ा नरम हो जाए।
20. धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।