सीफ़ूड फ़िदेउआ

सामग्री

• 400 ग्राम मसल्स
• 8 झींगे
• 2 चुटकी केसर
• 350 ग्राम सेवइयाँ (वर्मीसेली)
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा प्याज़
• 3 कली लहसुन
• 2 बड़े चम्मच पैपरिका
• 1 मंकफ़िश की पूँछ
• 4 छोटे स्क्विड
• 650 मिली फ़िश स्टॉक
• 2 बड़े टमाटर
• 1 नींबू का रस
• सजाने के लिए पार्सले

चरण

1. केतली में पानी उबालें। मसल्स को छलनी में डालकर ठंडे पानी से धोएँ। टूटे खोल वाले फेंक दें। हर एक को सिंक के किनारे पर हल्के से थपथपाकर जाँचें – वे बंद होने चाहिए या थपथपाने पर धीरे-धीरे बंद होने चाहिए; अगर खुले रहें तो फेंक दें। अगर खोल पर कुछ चिपका हो या रेशे हों, तो टेबल नाइफ़ से हटाएँ और अच्छी तरह धोएँ। पकाने तक छलनी में ठंडे, गीले कपड़े से ढककर रखें। झींगों का खोल सिर्फ़ शरीर वाले हिस्से से छील
2. एक छोटे कप में केसर डालें, 50 मिली उबलता पानी डालें और 10 मिनट रख दें। सेवइयाँ इस्तेमाल कर रहे हैं तो बाउल में डालकर हाथों से छोटे टुकड़ों (लगभग 1 सेमी) में तोड़ लें।
3. कम से कम 3 सेमी किनारे वाले बड़े फ़्राइंग पैन या 40 सेमी के पाएया पैन में तेल गरम करें। प्याज़ डालें और 5 मिनट नरम होने तक चलाएँ। लहसुन डालकर 1 मिनट और पकाएँ, फिर सेवइयाँ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 5 मिनट भूरा होने तक भूनें। पैपरिका मिलाएँ।
4. आँच मध्यम रखते हुए मंकफ़िश, स्क्विड और केसर का पानी मिलाएँ, अच्छी तरह नमक-मिर्च डालें। सामग्री को बराबर परत में फैलाएँ, फिर गरम स्टॉक डालें और ऊपर टमाटर बिखेरें। हल्का उबाल आने दें, फिर पूरे बर्तन को कसे ढक्कन (या फ़ॉइल) से ढकें। आँच मध्यम करें और 6 मिनट पकाएँ।
5. ढक्कन हटाएँ और ऊपर की सूखी सेवइयाँ मिलाने के लिए चलाएँ। मसल्स को सेवइयों में इस तरह गाड़ें कि जोड़ नीचे दबा रहे और वे सीधे खड़े रहें। ऊपर झींगे रखें, कसकर ढकें और 6 मिनट और पकाएँ या जब तक मसल्स खुल न जाएँ, झींगे गुलाबी न हो जाएँ और सेवइयाँ पूरी पक न जाएँ। बचा हुआ ज़्यादातर पानी सुखाने के लिए 2-3 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ (थोड़ा पानी छोड़ दें ताकि सेवइयाँ चिपकें नहीं)। 2-3 मिनट रहने दें, फिर नींबू