सूखे झींगों के साथ नापा पत्ता गोभी

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच सूखे झींगे
• 3/4 कप उबलता पानी
• 1 नापा पत्ता गोभी
• 2 बड़े चम्मच मूँगफली का तेल
• 4 कटे हरे प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच अदरक
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पानी
• 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच कोशर नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च

चरण

1. सूखे झींगे इस चीनी व्यंजन को नमकीन उमामी स्वाद देते हैं। ये एशियाई किराना स्टोर के फ़्रोज़न या रेफ़्रिजरेटेड सेक्शन में मिलते हैं। लगभग 6 मिमी के छोटे सूखे झींगे लें। मध्यम या बड़े झींगे इस्तेमाल करें तो उन्हें ज़्यादा पानी (मध्यम के लिए 1 कप, बड़े के लिए 1¼ कप) में ज़्यादा देर (45 से 60 मिनट) भिगोएँ, फिर 6 मिमी के छोटे टुकड़ों में काटें। शाकाहारी बनाने के लिए झींगे छोड़ दें और चार-पाँच सूखे शिटाक
2. सूखे झींगे भिगोना:
3. सूखे झींगों को एक छोटे बाउल में रखें और ऊपर से उबलता पानी डालें। छोटी प्लेट से ढकें और 30 मिनट रखें ताकि झींगे फूल जाएँ। झींगों का रंग हल्का होगा और वे थोड़े मोटे हो जाएँगे।
4. गोभी तैयार करना:
5. इस बीच, नापा गोभी को लंबाई में आधा काटें। धोकर झटककर सुखाएँ। बीच का डंठल काटकर फेंक दें।
6. दो बड़े बाउल रखें। बची गोभी को 2.5 सेमी के टुकड़ों में काटें, नीचे के मोटे सफ़ेद टुकड़े एक बाउल में और ऊपर के पतले हरे पत्तेदार टुकड़े दूसरे बाउल में रखें।
7. झींगों का पानी निकालना:
8. झींगे फूल जाएँ तो पानी निकालकर फेंक दें।
9. झींगे और गोभी पकाना:
10. एक बड़े वोक या कड़ाही में तेज़ आँच पर मूँगफली का तेल डालें और घुमाकर पूरे पैन में फैलाएँ।
11. तेल चमकने तक गरम करें, फिर सावधानी से हरे प्याज़, अदरक और भिगोए झींगे डालें; ध्यान रखें कि गीली सामग्री से गरम तेल छिटक सकता है। स्पैचुला से लगभग 1 मिनट चलाएँ जब तक हरे प्याज़ चटक हरे न हो जाएँ और खुशबू न आने लगे।
12. गोभी के मोटे सफ़ेद हिस्से डालें और आँच मध्यम-तेज़ कर दें। 3 से 4 मिनट चलाते हुए पकाएँ, जब तक टुकड़ों के किनारे हल्के पारदर्शी न दिखने लगें पर बीच का हिस्सा अभी सफ़ेद अपारदर्शी रहे।
13. आँच मध्यम-धीमी करें और हरे पत्तेदार टुकड़े डालें। पत्ते मुरझाने तक लगभग 2 मिनट पकाएँ।
14. कॉर्नस्टार्च घोल बनाना:
15. एक छोटे बाउल में सोया सॉस, ठंडा पानी और कॉर्नस्टार्च मिलाकर घोल बनाएँ। इसे गोभी पर डालें और चलाते हुए पकाएँ जब तक सॉस हल्का गाढ़ा होकर फ़ुल क्रीम दूध जैसा न हो जाए।
16. स्टर-फ़्राई में मसाला डालना:
17. नमक और काली मिर्च डालें, चखें और चाहें तो और डालें। गोभी पारदर्शी और रेशमी दिखेगी, जिसमें जगह-जगह सूखे झींगे होंगे।