स्पेनिश शैली धीमी पकी मेमने की कंधी और बीन्स

सामग्री

• 2.5 किग्रा मेमने की कंधी
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 2 कटी प्याज
• 4 कटी गाजर
• 1 लहसुन का सिर
• 500 मिली चिकन स्टॉक
• 1200 ग्रा बटर बीन्स
• 450 ग्रा भुनी शिमला मिर्च
• 300 ग्रा काली जैतून
• 4 बड़े चम्मच अजमोद
• 4 कुचली लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच हॉट स्मोक्ड पेपरिका
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच रोज़मेरी

चरण

1. मसाला मिक्स के लिए सब सामग्री बड़ी चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। कंधी पर तेज़ चाकू से चीरे लगाकर रगड़ें। समय हो तो 24 घंटे तक मैरीनेट करें, ज़रूरी नहीं।
2. ओवन 150 C/फैन 130 C/गैस 2 पर गर्म करें। आग सहने वाले बड़े बर्तन या टिन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें, प्याज, गाजर और लहसुन डालकर 5 मिनट नरम होने तक भूनें। स्टॉक डालकर उबालें। मेमना रखें, ढकें, ओवन में 2 घंटे भूनें।
3. खोलकर चिमटे से मेमना प्लेट पर लाएँ। स्टॉक में बीन्स, मिर्च और जैतून मिलाएँ, मेमना ऊपर रखें और बिना ढक्कन 1 घंटे 30 मिनट पकाएँ। मेमना तख्ते पर लाकर दो काँटों से चीरें। परोसने से पहले अजमोद बीन्स में मिलाएँ।