स्वीट एंड सावर चिकन

सामग्री

• 1 पाउंड चिकन थाई
• 1 बड़े अंडे का सफ़ेद भाग
• 1 छोटा चम्मच कोशर नमक
• 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 10 औंस अनानास के टुकड़े
• 1/4 कप अनानास का रस
• 1/4 कप सफ़ेद सिरका
• 1/4 कप टोमैटो केचप
• 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 4 छोटे चम्मच तेल
• 1 कटी लाल शिमला मिर्च
• 1 कटी पीली शिमला मिर्च
• 1 छोटा चम्मच अदरक

चरण

1. चिकन पर अंडे का सफ़ेद भाग लगाएँ:
2. एक कटोरे में चिकन, अंडे का सफ़ेद भाग, 1/2 छोटा चम्मच कोशर नमक और कॉर्नस्टार्च मिलाएँ। चलाकर चिकन पर समान रूप से लपेटें। कमरे के तापमान पर 15 मिनट या फ्रिज में रात भर तक रखें।
3. स्वीट एंड सावर सॉस बनाएँ:
4. अनानास का रस, सिरका, केचप, 1/2 छोटा चम्मच कोशर नमक और ब्राउन शुगर को एक साथ फेंटें।
5. चिकन को तेज़ आँच पर स्टर-फ़्राई करें:
6. एक बड़े फ़्राइंग पैन या वोक को तेज़ आँच पर इतना गर्म करें कि पानी की बूँद तुरंत छनछनाकर उड़ जाए। 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और घुमाकर फैलाएँ। पैन का बहुत गर्म होना ज़रूरी है।
7. चिकन डालें और टुकड़ों को एक परत में फैलाएँ। बिना छुए 1 मिनट तलें जब तक नीचे से भूरा न हो जाए।
8. पलटें और दूसरी तरफ़ 1 मिनट तलें। चिकन बीच में अभी हल्का गुलाबी होना चाहिए। चिकन को साफ़ प्लेट में निकालें और जितना हो सके तेल पैन में छोड़ दें।
9. शिमला मिर्च और अदरक भूनें:
10. आँच मध्यम करें और बचा 1 छोटा चम्मच तेल डालें। तेल गर्म होने दें, फिर शिमला मिर्च के टुकड़े और अदरक डालें। 1 मिनट भूनें।
11. अनानास, सॉस और फिर चिकन डालें:
12. अनानास के टुकड़े और स्वीट एंड सावर सॉस डालें। आँच तेज़ करें। जब सॉस उबलने लगे तो चिकन के टुकड़े वापस डालें।
13. चिकन पूरी तरह पकने तक 1 से 2 मिनट पकाएँ। समय चिकन के टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर है। जाँचने का सबसे अच्छा तरीका है एक टुकड़ा निकालकर काटें। गुलाबी हो तो एक मिनट और पकाएँ।
14. स्वाद ठीक करें और परोसें:
15. सॉस चखें और चाहें तो स्वादानुसार और ब्राउन शुगर या सिरका डालें।
16. भाप में पके सफ़ेद या ब्राउन चावल के साथ गरम परोसें।