Curry de frango com amendoim

Ingredientes

• 1 pimenta vermelha grande
• 0,5 gengibre
• 1 alho grande
• 1 maço de coentro
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 4 peitos de frango
• 5 colheres de sopa de pasta de amendoim
• 150 ml de caldo de frango
• 200 g de iogurte grego

Passos

1. Fatie finamente um quarto da pimenta e coloque o resto no processador com gengibre, alho, talos de coentro e um terço das folhas. Processe até uma pasta grossa; acrescente um fio de água se precisar.
2. Aqueça o óleo numa frigideira e doure rápido os pedaços de frango por 1 min. Mexa a pasta mais 1 min, depois acrescente a pasta de amendoim, o caldo e o iogurte. Quando o molho borbulhar de leve, cozinhe 10 min até o frango ficar no ponto e o molho engrossar. Incorpore a maior parte do coentro restante e polvilhe o resto com a pimenta, se usar. Sirva com arroz ou batata-doce amassada.