Hoto (macarrão achatado de Yamanashi no missô com abóbora)
Culinária: Japonesa
Região: 山梨県
Porções: 4人分
Hoto (macarrão achatado de Yamanashi no missô com abóbora) é um prato principal caseiro. Como o macarrão não leva sal, pode ser cozido direto no caldo sem pré-cozimento. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- [Macarrão] Farinha de trigo comum (ou metade fraca e metade forte) 300 g
- [Macarrão] Água morna 140–150 ml
- Farinha para polvilhar (fécula de batata ou farinha de trigo) a gosto
- Abóbora kabocha 200 g
- Batata 1
- Nabo daikon 4 cm
- Cenoura 1/2
- Acelga chinesa 2 folhas
- Shiitake fresco 4
- Alho-poró japonês (negi) 1
- Aburaage (tofu frito) 1 folha
- Carne de porco em pedaços (opcional) 100 g
- Niboshi (sardinhas secas) 30 g
- Água 1,8 l
- Missô 120 g
Passos
- [Fazer o macarrão] Coloque a farinha numa tigela e misture com a mão, juntando a água morna aos poucos. Quando ficar esfarelada, junte numa bola e sove por cerca de 5 minutos até ficar lisa. Não ponha sal. Cubra com pano úmido ou filme e deixe descansar pelo menos 30 minutos.
- [Caldo] Tire a cabeça e as vísceras dos niboshi, deixe de molho na água indicada por cerca de 30 minutos e leve ao fogo médio. Quando ferver, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e retire os niboshi.
- Tire as sementes da abóbora e corte em cubos de 3 cm; a batata em pedaços pequenos, o daikon e a cenoura em quartos de rodela de 5 mm, a acelga em pedaços, o shiitake em lâminas finas e o alho-poró na diagonal. Escalde o aburaage com água fervente e corte em tiras.
- Coloque no caldo primeiro os ingredientes que demoram mais a cozinhar, como daikon, cenoura, batata, shiitake e porco, e cozinhe por 10 minutos.
- Abra a massa descansada numa superfície enfarinhada até 2–3 mm de espessura, polvilhe bem, dobre em sanfona como um biombo e corte em tiras de 1,5 cm.
- Junte à panela a abóbora, a acelga e o aburaage e dissolva metade do missô. Sacuda levemente o excesso de farinha do macarrão e coloque direto na panela, soltando os fios (sem pré-cozimento). Mexa de vez em quando pelo fundo para não grudar.
- Cozinhe em fogo médio-baixo por 10–15 minutos, até o macarrão ficar translúcido e macio e a abóbora desmanchar um pouco, engrossando o caldo; então dissolva o restante do missô e acerte o sabor.
- Junte o alho-poró, deixe levantar fervura, desligue, tampe e deixe abafado por 2–3 minutos antes de servir.
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Notas
Como o macarrão não leva sal, pode ser cozido direto no caldo sem pré-cozimento. A farinha de polvilhar se dissolve e engrossa o caldo naturalmente, o que é a marca do hoto.
Com macarrão hoto fresco pronto (400 g), você pula a etapa de fazer a massa e o prato fica pronto em cerca de 30 minutos.
A abóbora é indispensável. O que desmancha se dissolve no caldo, deixando-o doce e suave.
No dia seguinte, mais apurado e com os sabores integrados, o hoto fica especial. Junte um pouco de água e reaqueça.
Origem e história
O hoto é o prato regional mais representativo da província de Yamanashi: macarrão achatado de farinha de trigo sovada, cozido num caldo de missô com abóbora e muitos legumes. É tão familiar aos moradores que existe o ditado “gostoso mesmo é hoto de abóbora”, e na região de Kyonan, no sul da província, também é chamado de noshiire ou noshikomi.
Como boa parte das terras montanhosas não era adequada ao cultivo de arroz, ele é comido há muito tempo como alimento básico no lugar do arroz. Fazer macarrão em casa era coisa do dia a dia, e houve uma época em que saber fazer bem o hoto era considerado uma habilidade que a moça devia ter antes de casar.
Como o macarrão não leva sal, não é preciso fervê-lo antes para tirar o sal; combina facilmente com legumes e carne e é bem nutritivo. Diz-se que o nome vem do hakutaku, um prato de farinha que os nobres da era Heian comiam em cerimônias e ocasiões especiais.