Jingisukan (cordeiro na chapa ao estilo de Hokkaido)
Culinária: Japonesa
Região: 北海道
Porções: 4人分
Jingisukan (cordeiro na chapa ao estilo de Hokkaido) é um prato de carne caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Carne de cordeiro (paleta, em fatias finas) 500 g
- Cebola 1
- Broto de feijão 200 g
- Pimentões verdes 2
- Abóbora kabocha 150 g
- Berinjelas 2
- Espiga de milho 1
- Sebo bovino (ou banha) 1 pedaço (1 colher de sopa)
- [Molho] Molho de soja 4 colheres de sopa
- [Molho] Saquê 2 colheres de sopa
- [Molho] Vinagre 1 colher de sopa
- [Molho] Açúcar 2 colheres de chá
- [Molho] Maçã (ralada) 1/2
- [Molho] Alho (ralado) 1 dente
- [Molho] Gengibre (ralado) 20 g
- [Molho] Gergelim branco torrado 1 colher de sopa
- [Molho] Ichimi (pimenta em pó) a gosto
Passos
- [Molho] Leve ao fogo numa panelinha o molho de soja, o saquê, o vinagre e o açúcar até ferver, desligue e junte a maçã, o alho e o gengibre. Depois de frio, misture o gergelim e o ichimi. Se descansar meio dia, o sabor fica mais suave.
- Corte a cebola em rodelas de 1 cm, os pimentões em quatro no sentido do comprimento, a abóbora em gomos de 7 mm e as berinjelas na diagonal em fatias de 1 cm. Corte o milho em rodelas de 3 cm. Tirar as raízes do broto de feijão deixa a textura mais agradável.
- Tire o cordeiro da geladeira cerca de 10 minutos antes.
- Aqueça a chapa de jingisukan (ou uma chapa elétrica ou frigideira) em fogo médio, coloque o sebo na parte central elevada e espalhe a gordura por toda a superfície.
- Arrume os legumes em círculo na borda da chapa e espalhe o cordeiro no centro para grelhar. A gordura e o suco que escorrem da carne descem para os legumes e penetram neles.
- Quando a carne mudar de cor e as bordas encolherem um pouco, está no ponto. Se passar do ponto fica dura, então mergulhe no molho e coma à medida que for ficando pronta. Mergulhe também os legumes no molho assim que amolecerem.
- Depois de comer a carne, vale a pena refogar na chapa o broto de feijão restante com um pouco de molho.
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Notas
Além do estilo atozuke, em que a carne grelhada é mergulhada no molho, há o estilo ajitsuke, em que a carne fica marinando no molho de 30 minutos a uma noite e depois é grelhada com os legumes. Para marinar, dobre a quantidade de molho.
O cordeiro (menos de um ano) é macio e de sabor suave, enquanto o carneiro (mais de dois anos) tem aroma mais forte e sabor mais intenso. Para a primeira vez, recomenda-se o cordeiro.
Sem a chapa de jingisukan, grelhe a carne no centro de uma chapa elétrica e os legumes em volta, e o resultado é parecido.
Para fechar, saltear udon com o molho e o suco da carne que sobraram é costume comum nas casas de Hokkaido.
Origem e história
O jingisukan é um prato regional emblemático de Hokkaido, em que se grelha carne de cordeiro com legumes numa chapa de ferro característica, elevada no centro. O suco da carne escorre pelos sulcos da chapa até os legumes ao redor, que absorvem todo o sabor.
O consumo de carne de carneiro em Hokkaido remonta à era Taisho. Durante a Primeira Guerra Mundial, ficou difícil importar lã, e o país incentivou a criação de ovelhas. No pós-guerra, com a difusão da lã importada e das fibras sintéticas e a queda na demanda pela lã nacional, a criação na ilha passou da lã para a carne, e o jingisukan se firmou como o prato para consumi-la.
Há várias teorias sobre a origem do nome e do prato; diz-se que foi criado no início da era Showa para o paladar japonês, inspirado num prato chinês de carneiro grelhado. Há duas correntes, grelhar e depois mergulhar no molho ou grelhar a carne já marinada, e é um prato indispensável no hanami, nos passeios e nas reuniões de família.