Pãezinhos de canela

Ingredientes

• 100 g de manteiga sem sal
• 200 ml de leite
• 1 colher (chá) de sal
• 250 g de farinha de trigo
• 250 g de farinha de trigo para pão
• 1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
• 1 colher (chá) de cardamomo
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 2 ovos
• Um fio de azeite
• 75 g de manteiga sem sal
• 100 g de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de canela
• 1 ovo

Passos

1. Numa panela pequena, aqueça a manteiga, o leite e o sal até a manteiga derreter. Deixe a mistura amornar.
2. Numa tigela grande, misture as farinhas, o fermento, o cardamomo e o açúcar.
3. Faça uma cova no centro e quebre os ovos. Despeje a mistura de leite morna e mexa tudo até formar uma massa pegajosa. Talvez precise usar as mãos à medida que a massa fica mais firme.
4. Unte a bancada com uma colher (chá) de azeite. Vire a massa sobre a superfície untada e sove vigorosamente por 5–8 minutos, usando uma espátula de plástico para soltá-la da bancada quando necessário. Não caia na tentação de adicionar farinha, pois os pães ficariam secos e duros. Continue sovando até a massa ficar bem menos pegajosa, mais lisa e elástica.
5. Modele uma bola e coloque numa tigela grande untada. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer num lugar morno por uma hora, ou até dobrar de tamanho.
6. Enquanto isso, para o recheio e a cobertura, misture numa tigela a manteiga amolecida com metade do açúcar e 1 colher (sopa) de canela. Use um garfo para incorporar completamente o açúcar e a especiaria à manteiga.
7. Misture o restante do açúcar e da canela noutra tigela e reserve.
8. Quando a massa tiver crescido, vire-a sobre uma superfície enfarinhada e abra delicadamente num retângulo de 36 x 24 cm. Espalhe a manteiga com açúcar e canela por igual sobre a massa com uma faca de mesa ou espátula.
9. Com o lado mais comprido virado para você, enrole a massa formando um cilindro. Corte em 12 fatias iguais.
10. Coloque cada fatia sobre uma forminha de papel para cupcake achatada numa assadeira, ou numa forma de muffins untada. (Assados em forma de muffins, os pãezinhos ficam mais altos e abaulados.)
11. Cubra com um pano limpo e deixe crescer novamente por 30–45 minutos, ou até crescerem.
12. Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C ventilado, gás 6).
13. Pincele o topo dos pãezinhos com ovo batido e polvilhe generosamente com o açúcar de canela. Asse por 12 minutos até ficarem bem dourados. Aproveite mornos com uma xícara de café.