Sanduíche de mac and cheese grelhado

Ingredientes

• 230 g de macarrão
• 1/3 xícara de farinha
• 3/4 colher de chá de mostarda em po
• 1/2 colher de chá de alho em po
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/8 colher de chá de cayenne
• 85 g de manteiga
• 360 ml de leite integral
• 240 ml de natas
• 455 g de queijo Monterey Jack
• 55 g de manteiga
• 1 colher de chá de alho em po
• 16 fatias de pão quadrado
• 8 fatias de cheddar suave
• 8 fatias de Colby Jack
• 55 g de manteiga

Passos

1. Fazer o mac and cheese
2. Ferva água generosamente salgada (como água do mar) numa panela media. Adicione a massa e cozinhe mexendo até al dente, 8–10 minutos ou conforme a embalagem. Macia mas ainda mastigável.
3. Enquanto a massa cozinha, numa tigela pequena bata farinha, mostarda em po, alho em po, sal, pimenta e cayenne.
4. Escorra a massa. Coloque a panela vazia em lume baixo e adicione a manteiga. Quando derreter, incorpore a mistura de farinha e cozinhe batendo até começar a dourar e cheirar a noz, ~1 minuto. Não deixe queimar.
5. Adicione lentamente leite e natas batendo. Cozinhe batendo até o molho aquecer e engrossar, ~2 minutos. Retire do lume. Adicione o queijo aos poucos mexendo até derreter. Incorpore a massa escorrida.
6. Forre um tabuleiro 23×33 cm com papel ou alumínio. Unte. Espalhe o mac and cheese quente de forma uniforme. Cubra com outro papel untado, lado untado para baixo. Refrigere até frio e firme, ~1 hora.
7. Fazer o sanduíche grelhado
8. Aqueça uma frigideira de ferro ou antiaderente em lume médio-baixo.
9. Numa tigela pequena misture 55 g de manteiga com alho em po.
10. Tire o mac and cheese do frigorífico e retire o papel de cima. Corte com cuidado em 8 porções iguais. Cada uma fará um sanduíche. (Pode guardar cada porção até 3 dias no frigorífico ou 1 mês congelada.)
11. Unte 3/4 colher de manteiga de alho num lado de cada fatia. Coloque metade, lado untado para baixo, numa tábua. Cubra com cheddar, depois 1 pedaço de mac and cheese. Coloque Colby Jack por cima. Feche com o pão restante, lado untado para cima.
12. Com uma espátula larga coloque quantos sanduíches couberem sem apertar. Tape e cozinhe até dourar o fundo, ~4 minutos. Vire e cozinhe até dourar o outro lado, queijo derretido e mac quente, ~4 minutos mais.
13. Repita com o resto. Corte ao meio se desejar e sirva.