Bolos de carne glaceados com shoyu, purê de batata com wasabi e cenouras assadas

Ingredientes

• 5 batatas
• 12 onças de cenouras
• 1 cebolinha
• 2 dentes de alho
• 1 fatia de pão
• 1 alho em pó
• 2 molho de soja
• 1 carne moída
• 1 colher de chá de óleo vegetal
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga

Passos

1. Preaqueça o forno a 425 °F (220 °C). Lave e seque todos os vegetais. Corte as batatas em cubos de 1 cm. Apare, descasque e corte as cenouras na diagonal em pedaços de 1 cm de espessura. Apare e fatie finamente a cebolinha, separando a parte branca da verde; pique bem a parte branca. Descasque e pique bem o alho.
2. Numa tigela média, molhe o pão com 2 colheres de sopa de água (4 para 4 porções); desfaça com as mãos até virar uma pasta. Misture a carne, a sriracha, a parte branca da cebolinha, metade do alho, sal (usamos 3/4 colher de chá de sal kosher; 1 1/2 para 4) e pimenta. Modele dois bolos de 2,5 cm de altura (quatro para 4). Coloque-os de um lado de uma assadeira. No outro lado, misture as cenouras com
3. Enquanto isso, coloque as batatas numa panela média com água salgada cobrindo 5 cm acima. Leve à fervura e cozinhe até ficarem bem macias, 12-15 minutos. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento e escorra. Enquanto as batatas cozinham, misture numa tigela pequena o molho de soja, o alho em pó, 1/4 xícara de ketchup (1/2 xícara para 4) e 2 colheres de chá de açúcar (4 para 4).
4. Depois de 20 minutos, retire os bolos e as cenouras do forno. Espalhe metade do glacê de ketchup sobre os bolos (guarde o restante para servir); volte ao forno até as cenouras dourarem e amolecerem, a carne estar cozida e o glacê pegajoso, mais 4-5 minutos.
5. Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga (4 para 4) na panela das batatas em fogo médio. Junte o alho restante e cozinhe até perfumar, 30 segundos. Adicione as batatas e 1/4 colher de chá de wasabi. Amasse, acrescentando um pouco da água reservada até ficar liso. Tempere com sal e pimenta. (Se gosta de picante, coloque mais wasabi!)
6. Divida os bolos de carne, o purê e as cenouras assadas entre os pratos. Polvilhe com a parte verde da cebolinha e sirva com o glacê restante à parte para molhar.