Баранина с томатами и сладкими специями

Ингредиенты

• 2 ст. л. оливкового масла
• Кусочек имбиря 4 см, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
• 800 г очищенных и нарезанных помидоров
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. мелкого сахара
• 50 виноградных листьев
• 1 крупная луковица фенхеля
• 400 г бараньего фарша
• 1 средняя луковица
• 1 маленькая картофелина, очищенная и натёртая на крупной тёрке
• 2 ст. л. риса басмати
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• 2 ст. л. рубленой кинзы
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• ½ ч. л. молотой гвоздики
• ½ ч. л. молотой корицы
• 2 средних помидора

Шаги

1. Используйте здесь виноградные листья в рассоле. Маленькие нежные листья лучше крупных и жёстких, но если есть только крупные, обрежьте их примерно до 12 × 12 см, чтобы вокруг начинки не было слишком много слоёв. Удалите черешки. Слейте рассол, опустите листья в кипяток на 10 минут, затем обсушите на полотенце перед использованием.
2. Идеальный гарнир — рис басмати со сливочным маслом и кедровыми орешками. Кускус тоже отлично подойдёт. На четыре порции.
3. Сначала приготовьте начинку. Сложите в миску все ингредиенты, кроме помидоров. Разрежьте помидоры пополам, натрите на крупной тёрке прямо в миску, кожицу выбросьте. Добавьте полчайной ложки соли и чёрный перец и перемешайте. Оставьте при комнатной температуре или в холодильнике до суток. Перед использованием слегка отожмите руками и слейте выделившийся сок.
4. Для соуса разогрейте масло в средней кастрюле. Добавьте имбирь и чеснок, готовьте минуту-две, не давая подгореть, затем добавьте помидоры, лимонный сок и сахар. Приправьте и тушите 20 минут.
5. Пока соус кипит, подготовьте виноградные листья. Порванными листьями выстелите дно широкой кастрюли с толстым дном. Удалите зелень фенхеля, нарежьте его вертикально ломтиками толщиной 0,5 см и полностью покройте ими дно кастрюли.
6. Положите подготовленный лист (см. вступление) на рабочую поверхность прожилками вверх. Выложите две чайные ложки начинки у основания листа полоской 2 см длиной и 1 см шириной. Загните бока листа на начинку и плотно сверните снизу вверх в виде сигары. Уложите в кастрюлю швом вниз и повторите с остальными листьями, плотно укладывая их рядами или кругами (при необходимости в два слоя).
7. Залейте листья соусом (при необходимости добавьте воды, чтобы едва покрыть). Положите сверху тарелку как груз и накройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте на минимальном огне 70 минут. Большая часть жидкости должна испариться. Снимите с огня и дайте немного остыть — лучше всего подавать тёплыми. Подавайте прямо в кастрюле — это выглядит эффектно. Подайте несколько голубцов и л