Вьетнамский салат со свининой

Ингредиенты

• 1 ч. л. золотистого мелкого сахара
• Сок 2 лаймов
• 1 рубленый красный перец чили
• Пучок кинзы
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 500 г свиной вырезки
• Растительное масло для смазывания
• 1/4 белокочанной капусты
• 1 рубленый огурец
• 5 рубленых стеблей сельдерея
• 3 тонко нарезанных зелёных лука
• 1 рубленый красный перец чили
• 2 рубленых стебля лемонграсса
• Цедра 1 лайма
• Пучок кинзы
• Пучок мяты

Шаги

1. Накануне: приготовьте заправку. Положите сахар и сок лайма в сотейник с 1 ст. л. воды и доведите до кипения, чтобы сахар растворился. Добавьте чили и кинзу, хорошо перемешайте и измельчите в блендере до однородности. Переложите в миску и вмешайте кунжутное масло, рыбный соус, соевый соус и кунжут. Накройте и охладите до использования.
2. За два часа до подачи: разогрейте сковороду-гриль. Разогрейте духовку до 200 °C/газ 6/конвекция 180 °C. Смажьте свинину маслом и обжарьте со всех сторон несколько минут до корочки. Переложите на противень и запекайте около 10–12 минут до готовности. Остудите и тонко нарежьте поперёк волокон. Переложите в миску и полейте половиной заправки.
3. Подача: перемешайте остальные ингредиенты салата в миске с оставшейся заправкой. Выложите горкой на блюдо, сверху положите ломтики свинины и полейте соком.