Говядина, тушёная в пряном чили

Ингредиенты

• 1 кг говядины
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• Щепотка оливкового масла
• 300 г чоризо
• 2 чайные ложки зиры
• 2 чайные ложки гвоздики (молотой)
• 1 чайная ложка мускатного ореха (молотого)
• 1 большая палочка корицы
• 3 лавровых листа
• 2 чайные ложки сушёного орегано
• 2 чили анчо (сушёные)
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 шт. по 400 г помидоров слива
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки тёмного коричневого сахара
• 2 банки по 400 г фасоли борлотти

Шаги

1. Разогрейте духовку до 120°C/225°F (нагрев газовой плиты No1).
2. Извлеките мясо из холодильника, чтобы оно согрелось. Измельчите лук и чеснок в блендере до состояния мелкой крошки. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаровне и обжарьте мясо со всех сторон, пока оно не подрумянится.
3. Отставьте мясо в сторону. Добавьте ещё немного масла и обжарьте чоризо до золотистого цвета. Удалите чоризо, добавьте в кастрюлю измельчённый лук и чеснок, специи, травы и чили, затем обжаривайте до мягкости в собственном жиру чоризо. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте уксус, томаты, томатную пасту и сахар.
4. Верните всё мясо обратно в кастрюлю, добавьте 400 мл воды (или красного вина, если предпочитаете), доведите до состояния simmering и тушите, накрыв крышкой, в слабой духовке.
5. После 2 часов проверки мяса добавьте фасоль. Тушите ещё в течение часа, а непосредственно перед подачей на стол раскрошите мясо вилками.