Египетский фаттех

Ингредиенты

• 450 г (1 фунт) говядины
• 1 луковица
• 1 куриный бульонный кубик
• 2 помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатного пюре
• 2 стакана риса
• 1/4 стакана вермишели
• 1/4 стакана сливочного масла
• 2 стакана оливкового масла
• 1 лепёшка пита
• 1 ст. л. зиры
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Шаги

1. Подготовьте хлеб для дна блюда: разорвите питу на небольшие кусочки. Растопите на сковороде примерно 1/4 пачки масла, добавьте кусочки хлеба и обжарьте до золотистого цвета и хруста. Переложите их в стеклянную форму для запекания, лучше квадратную. Отставьте.
2. Затем в ту же сковороду добавьте ещё немного масла, соль, примерно 2 зубчика давленого свежего чеснока и около чайной ложки зиры, помешайте, пока не появится аромат, затем верните в эту смесь обжаренный хлеб, перемешайте, чтобы покрыть его, и снова переложите в стеклянную форму. Отставьте.
3. Подготовьте мясо: положите в кастрюлю немного масла, обжарьте мясо до румяности, добавьте 1 луковицу, разрезанную на четвертинки, соль и перец, 1 куриный бульонный кубик и воду, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и тушите до мягкости, около 2 часов. Когда мясо остынет, выньте куски в миску и отставьте. Бульон от мяса сохраните отдельно.
4. Подготовьте рис: положите в кастрюлю немного масла, добавьте примерно горсть шарейи (тонкой вермишели фидео) и помешивайте, пока она не станет золотисто-коричневой — не слишком тёмной, но хорошо зарумяненной. Затем добавьте два стакана риса и немного помешайте, пока часть риса не станет непрозрачно-белой. Влейте 2 1/4 стакана воды и посолите по вкусу. Доведите до кипения, накройте, убавьте огонь и
5. Теперь возьмите часть мясного бульона и полейте им кусочки хлеба в форме, чтобы они пропитались. Выложите сверху варёный рис. Медленно ложкой полейте рис оставшимся бульоном, следя по стенкам стеклянной формы за уровнем: он должен доходить ровно до верха риса. Не волнуйтесь, точность здесь не важна. Теперь можно готовить соус и обжаривать мясо для верхнего слоя.
6. Приготовьте красный соус: в сковороду добавьте немного масла, давленые помидоры, полчайной ложки томатной пасты, соль и перец, 2 зубчика давленого свежего чеснока и зиру. Добавьте также около 3 столовых ложек уксуса и помешивайте, пока не появится аромат и соус не станет более однородным. Он должен быть довольно густым, не водянистым; если слишком густой, добавьте немного воды. Распределите его де
7. Обжарьте мясо: в сковороду положите немного масла, мясо, совсем чуть-чуть томатной пасты, около столовой ложки давленого свежего чеснока, соль, перец и чайную ложку зиры. Жарьте, пока мясо не станет золотистым.
8. Выложите его ложкой на рис и подавайте. Приятного аппетита!