Фетир мешальтет (египетский слоёный пирог)

Ингредиенты

• 4 стакана муки
• 1 1/2 стакана воды
• 1/4 ч. л. соли
• 1 стакан несолёного сливочного масла
• 1/4 стакана оливкового масла

Шаги

1. Смешайте муку и соль, влейте стакан воды и начинайте месить.
2. Если тесто не собирается или слишком сухое, постепенно добавляйте оставшуюся воду, пока не получится очень эластичное тесто, которое не рвётся при растягивании.
3. Дайте тесту отдохнуть всего 10 минут, затем разделите на 6-8 шариков в зависимости от желаемого размера.
4. Подогрейте сливочное масло, гхи или растительное масло и вылейте в глубокую миску.
5. Погрузите шарики теста в тёплое масло. Оставьте на 15–20 минут.
6. Разогрейте духовку до 550 °F.
7. Растяните первый шарик руками на чистой столешнице. Растягивайте как можно тоньше — столешница должна просвечивать сквозь тесто.
8. Сложите тесто квадратом, смазывая масляной смесью между слоями.
9. Отложите и принимайтесь за следующий шарик.
10. Растяните второй так же тонко, как первый.
11. Положите предыдущий в центр швом вниз. Заверните внешний слой сверху, смазывая маслом по ходу. Отложите.
12. Так же поступите с третьим и четвёртым шариками. Первый готов: положите его в форму диаметром 10 дюймов швом вниз и смажьте верх маслом.
13. Повторите с оставшимися 4 шариками, чтобы сделать второй. Слегка прижмите сложенный фетир руками, распределяя по форме.
14. Выпекайте в разогретой духовке 10 минут; когда фетир начнёт подниматься, включите верхний гриль, чтобы подрумянить верх.
15. Когда готово, положите сверху немного масла и накройте, чтобы не пересох.