Фул медамес (египетские тушёные бобы)

Ингредиенты

• 2 стакана сушёных конских бобов
• 1/3 стакана петрушки
• Немного оливкового масла
• 3 лимона
• 4 зубчика чеснока
• Щепотка кумина для посыпки

Шаги

1. Поскольку время варки зависит от качества и возраста бобов, лучше сварить их заранее и разогреть перед подачей. Варите откинутые бобы в свежей несолёной воде в большой кастрюле под крышкой до мягкости, подливая воду, чтобы они были покрыты, и посолите, когда бобы размягчатся. Это займёт 2–2,5 часа на слабом огне. Когда бобы станут мягкими, дайте жидкости выпариться. Обычно вынимают один-два половн
2. Подавайте бобы в глубоких тарелках, посыпав рубленой петрушкой, с арабским хлебом.
3. Пустите по кругу ингредиенты для заправки, чтобы каждый брал сам: бутылку оливкового масла extra virgin, лимоны четвертинками, соль и перец, блюдце с давленым чесноком, блюдце с хлопьями чили и блюдце с молотым кумином.
4. Бобы едят, слегка разминая вилкой, чтобы они впитали заправку.
5. Дополнительные гарниры
6. Очистите сваренные вкрутую яйца — по 1 на человека — и нарежьте их в тарелку с бобами.
7. Выложите на бобы салат из рубленых огурцов и помидоров и тонко нарезанный сладкий или зелёный лук. Или подайте пучок зелёного лука, помидоры четвертинками и огурцы брусочками.
8. Подавайте с кремовым соусом тахини (стр. 65) или салатом (стр. 67), с соленьями и луком, вымоченным 30 минут в уксусе.
9. Ещё один вариант подачи — под чесночным томатным соусом (см. стр. 464).
10. В Сирии и Ливане фул медамес едят с йогуртом или сыром фета, оливками и маленькими огурцами.
11. Варианты
12. Традиционный способ загустить соус — бросить в воду в начале варки горсть красной чечевицы (1/4 стакана).
13. В Ираке вместо мелких египетских бобов используют крупные коричневые — в блюде под названием бадкила, которое тоже продают на улице на завтрак.