Ирландское рагу

Ингредиенты

• 300 г цельной пшеницы, замоченной на ночь в воде
• 2 кг бараньих корейки, нарезанной кубиками по 3 см
• 120 мл оливкового масла
• 24 очищенных луковицы шалота
• 4 крупные моркови
• 2 репы
• 1 корень сельдерея
• 350 г картофеля сорта шарлотт
• 150 мл белого вина
• 1 ч. л. мелкого сахара
• 4 веточки свежего тимьяна
• 4 веточки орегано
• 450 мл куриного бульона

Шаги

1. Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F, газ 4). Слейте воду с замоченной пшеницы и промойте её, положите в среднюю кастрюлю с большим количеством воды, доведите до кипения и варите на слабом огне час, до готовности. Откиньте и отложите.
2. Посолите баранину чайной ложкой соли и поперчите чёрным перцем. Налейте столовую ложку масла в большую глубокую сотейную сковороду с крышкой и поставьте на средний-сильный огонь. Положите часть баранины — не переполняйте сковороду — и обжаривайте четыре минуты со всех сторон. Переложите в миску и повторите с оставшейся бараниной, добавляя масло по мере необходимости.
3. Убавьте огонь до среднего и добавьте в сковороду столовую ложку масла. Положите шалот и обжаривайте четыре минуты до карамелизации. Переложите в миску к баранине и повторите с остальными овощами, пока все они не подрумянятся, добавляя масло по мере необходимости.
4. Когда все овощи обжарены и вынуты со сковороды, влейте вино, добавьте сахар, травы, чайную ложку соли и хорошо поперчите свежемолотым чёрным перцем. Кипятите на сильном огне около трёх минут.
5. Верните баранину, овощи и пшеницу в кастрюлю и влейте бульон. Накройте крышкой, кипятите пять минут, затем переставьте в духовку на полтора часа.
6. Выньте рагу из духовки и проверьте количество жидкости; если её много, снимите крышку и покипятите несколько минут.