Испанская медленно тушёная лопатка ягнёнка с фасолью

Ингредиенты

• 2,5 кг лопатки ягнёнка
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 нарезанных луковицы
• 4 нарезанные моркови
• 1 головка чеснока
• 500 мл куриного бульона
• 1200 г сливочной фасоли
• 450 г жареного перца
• 300 г чёрных оливок
• 4 ст. л. петрушки
• 4 раздавленных зубчика чеснока
• 1 ст. л. острой копчёной паприки
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. розмарина

Шаги

1. Для смеси специй соедините все ингредиенты с большой щепоткой соли. Надрежьте лопатку острым ножом и вотрите. Если есть время, маринуйте до 24 ч, но это не обязательно.
2. Разогрейте духовку до 150 C/конвекция 130 C/газ 2. Нагрейте масло в большой огнеупорной кастрюле или противне на средне-сильном огне, добавьте лук, морковь и чеснок и обжарьте 5 мин до мягкости. Влейте бульон и доведите до кипения. Уложите ягнёнка, накройте, перенесите в духовку и жарьте 2 ч.
3. Откройте и переложите ягнёнка на тарелку щипцами. Перемешайте фасоль, перец и оливки в бульоне, снова положите ягнёнка сверху и верните в духовку без крышки на 1 ч 30 мин до готовности. Переложите ягнёнка на доску и разберите двумя вилками. Перед подачей вмешайте петрушку в фасоль.