Кальмары с солью и перцем

Ингредиенты

• 85 г кукурузного крахмала
• 85 г муки
• 2 ч. л. чёрного перца
• 2 ч. л. сычуаньского перца
• Подсолнечное масло для жарки
• 400 г кальмаров
• Нарезанный зелёный лук
• Нарезанный зелёный чили
• 1 рубленый красный чили
• 1/2 огурца
• 1 рубленая красная луковица
• 100 мл рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 2 ч. л. рыбного соуса

Шаги

1. Для соуса смешайте все ингредиенты в небольшой миске до растворения сахара и отставьте. В большой миске смешайте крахмал и муку с обоими видами перца и 2 ч. л. морской соли. Застелите поднос бумажными полотенцами и приготовьте ещё соли для посыпки.
2. Нагрейте около 7 см масла до 180 °C во фритюрнице, воке или глубокой кастрюле. Без термометра проверьте кубиком хлеба: он должен подрумяниться за 20 секунд. Хорошо обваляйте кальмаров в мучной смеси и жарьте партиями примерно по 2 минуты до хруста. Выньте шумовкой, обсушите на полотенцах и слегка посолите. Подавайте, посыпав зелёным луком и чили, с соусом отдельно.