Кафтеджи

Ингредиенты

• 5 крупных Картофелин
• 2 ст. л. Оливкового масла
• 1 Зелёный перец
• 5 Луковиц
• 1 ст. л. Рас-эль-ханут
• 500 г Тыквы
• 24 Яйца без скорлупы
• Щепотка Соли
• Щепотка Перца

Шаги

1. Очистите картофель и нарежьте кубиками по 5 см.
2. Налейте 1–2 см оливкового масла в большую сковороду и сильно разогрейте. Жарьте картофель до золотистой корочки 20 минут, иногда переворачивая. Обсушите на бумаге.
3. Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Смажьте маслом и положите срезом вниз на противень. Под гриль. Жарьте, пока кожица не потемнеет и не пузырится. Ещё горячими положите в пластиковый пакет и закройте. Через 15 минут достаньте и снимите кожицу.
4. Тем временем разогрейте ещё масла на другой сковороде. Очистите лук и нарежьте тонкими кольцами. Жарьте 15 минут до золотистого цвета, часто переворачивая. В конце добавьте рас-эль-ханут.
5. Нарежьте тыкву кубиками по 5 см и жарьте на той же сковороде, что картофель, 10–15 минут до мягкости и лёгкого румянца. Обсушите на бумаге.
6. Слейте оставшееся масло, положите все овощи и перемешайте. Взбейте яйца и вылейте на овощи. Накройте крышкой, чтобы яйца схватились. Выложите на большую доску, добавьте соль и перец, порубите и перемешайте большим ножом.