Курица в соусе карри пананг (каенг пананг гай)

Ингредиенты

• 400 мл кокосового молока
• 1–2 ст. л. пасты карри пананг
• 200 г куриной грудки
• 100 г стручковой фасоли
• 2–3 ст. л. рыбного соуса
• 1–2 ст. л. коричневого сахара
• 2 листа каффир-лайма
• Горсть листьев базилика
• Отварной рис жасмин
• 6 красных перцев чили
• 4 сушёных красных перца чили
• 1 ч. л. креветочной пасты
• 4 нарезанных зубчика чеснока
• 1 ст. л. галангала
• 1 ст. л. лемонграсса
• Цедра 2 лаймов
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотой зиры
• 2 ст. л. арахиса

Шаги

1. Сначала приготовьте пасту карри. В ступке разотрите сушёный и свежий чили, креветочную пасту, чеснок, галангал, лемонграсс, цедру лайма, белый перец, кориандр, зиру, мускатный орех и арахис с 1 ч. л. соли. Должна получиться грубая паста. Либо положите все ингредиенты в кухонный комбайн с 2–3 ст. л. кокосового молока и измельчайте импульсами до получения пасты. Храните в банке с крышкой в холодильн
2. Налейте 2–3 ст. л. густой части кокосового молока в кастрюлю и поставьте на средний-сильный огонь. Когда кокосовое молоко начнёт пузыриться, добавьте 1–2 ст. л. пасты карри и хорошо перемешивайте около 1 минуты, пока не появится аромат.
3. Добавьте курицу и готовьте 3–4 минуты, пока она не начнёт подрумяниваться со всех сторон. Затем добавьте стручковую фасоль и хорошо перемешайте.
4. Приправьте рыбным соусом и сахаром, затем влейте оставшееся кокосовое молоко. Хорошо перемешайте, добавьте половину листьев каффир-лайма и тушите 3–5 минут, пока курица не приготовится. Попробуйте и при необходимости добавьте сахара или рыбного соуса — вкус должен быть солоноватым, с ореховыми нотками и ощутимой сладостью. Добавьте листья тайского базилика, быстро перемешайте и снимите с огня. Под