Курица по-пепиториа

Ингредиенты

• Щепотка шафрана
• 4 ст. л. оливкового масла экстра верджин
• 6 зубчиков чеснока
• 35 г миндаля
• 30 г чёрствого хлеба
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• 8 куриных бёдер
• 1 нарезанная луковица
• 1 нарезанная морковь
• 1 нарезанный стебель сельдерея
• 250 мл сухого хереса
• 350 мл куриного бульона
• 1 палочка корицы
• Щепотка гвоздики
• 2 лавровых листа
• 2 яйца
• 2 ст. л. миндаля

Шаги

1. Положите шафран в маленькую миску и залейте 75 мл только что вскипевшей воды. Перемешайте и отставьте. Разогрейте 2 ст. л. масла в широкой неглубокой кастрюле. Обжарьте чеснок до светло-золотистого цвета, затем добавьте очищенный миндаль и хлеб и жарьте, пока всё не станет золотистым. Переложите в кухонный комбайн с солью, перцем и петрушкой и измельчите.
2. Разогрейте ещё 2 ст. л. масла в кастрюле и обжарьте курицу со всех сторон, приправляя в процессе. Переложите в миску и отставьте.
3. Слейте весь куриный жир, оставив около 2 ст. л., и обжарьте лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета. Влейте херес, соскребая пригоревшие кусочки со дна. Влейте бульон и шафран (с водой), доведите до кипения, затем убавьте огонь. Добавьте специи и лавровый лист и верните курицу с соком в кастрюлю. Приправьте и тушите под крышкой на слабом огне около 40 минут.
4. Снова переложите курицу в миску, оставив соус в кастрюле, и накройте фольгой, чтобы не остыла. Выньте желтки из яиц, белки крупно порубите. Разомните желтки в маленькой миске и постепенно вмешайте пару ложек соуса. Доведите оставшийся соус до кипения и немного уварите (он должен лишь обволакивать курицу), затем убавьте огонь. Удалите лавровый лист и корицу. Добавьте желтки и готовьте несколько мин
5. Посыпьте оставшейся петрушкой, кусочками миндаля и рубленым белком (если используете). При желании подавайте прямо в кастрюле с рисом.