Морковный и краснокочанный квашеный шпинат

Ингредиенты

• 320 г Морковь
• 450 г Краснокочанная капуста
• 1 маленькая Луковица
• 2 ч. л. Семена тмина
• 1 ч. л. Морская соль

Шаги

1. Переложите все ингредиенты в большую миску, добавьте 1–1,5 ч. л. свежемолотого черного перца и потрите все руками в течение 5 минут. Возможно, вам придется надеть перчатки, чтобы избежать окрашивания кожи соком моркови.
2. Придавите овощи рукой в миске, затем накройте поверхность и стенки миски большим листом compostable пленки или повторно используемой замши (wax-wrap, например) со вкусом воска. Поверху поставьте другую миску такого же размера. Придавите сильно и добавьте что-то тяжелое (пакеты с рисом или банки хорошо подходят), чтобы придавить и заставить соки подняться и покрыть поверхность. Накройте еще раз.
3. Оставьте квашиться при комнатной температуре как минимум на пять дней, но для получения максимального вкуса оставьте на одну–пять недель (пока активное брожение не ослабнет).
4. Проверьте шницель (щампельес / характерная нарезка). Через несколько дней вы увидите пузырьки, образовавшиеся в процессе брожения. Перемешайте, затем снова накройте и придавите весом, как и раньше. Капуста будет становиться все более кислой по мере брожения, поэтому пробуйте время от времени. Когда вам понравится вкус, переложите его в стерилизованные банки и храните в холодильнике. Хранить в холо